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第51章 这无疑是一场实力碾压的比赛（第4页）

料酒不同于白酒，尽管都能去除腥味，

但它以黄酒与白酒融合，搭配香辛作料，

使得味道更为丰满浓郁，更具香气四溢的魅力。

身旁的厨工看到主厨忙碌了半天却不立刻下锅烹调，好奇心大起，不明白顾总要干什么玄机。

只见顾飞将一汪清水倒入锅内，撒入花椒、八角与生姜片，交给马华煮滚。

水开之后先后加入黄酒和白酒，再调入一些糖提味，让大家目瞪口呆。

"顾主厨，这步是什么目的？"

"难道何师傅已经开始炒菜，你却不急？"质疑的声音响起。

顾飞轻笑，视线穿越热锅上窜的火苗看向那正在手脚并用的何雨柱，

说道："不必急，在我看来，心急可炖不出美味豆腐。

细节功夫决定最终效果。"

"我等一会儿再来炒也不算迟。"

何雨柱在边上听了这些话语，忍不住嗤笑了一声。

所有人都知道川菜里的宫保鸡丁讲究大火快炒才能口感最佳，顾飞却想用慢慢炖的方法来烹饪？

讽刺地说："恐怕你只是在磨工夫罢了，想做精瓷器却力不从心啊！"

顾飞没理会他，继续专注于手中的烹饪，酱汁的汤汁煮得刚好。

他过滤掉杂质，静置冷却一段时间，随后取出些许调入酱料中。

所有配料都准备就绪。

此时，顾飞开始了正式烹饪。

大煎锅内倒上充足的油，犹如炸物用量。

等到油温至三分热度，才把鸡丁下锅。

目的是让鸡丁更加鲜嫩，同时让鸡分更容易熟透。

轻轻翻动30秒，当鸡丁色泽转变时，紧接着添加黄瓜和胡萝卜。

再次大火快炒十几秒后，迅速沥干余油捞起。

趁着铁锅还是热烫，加点油爆香姜蒜，接着放入辣椒、花椒与葱花炒至香气飘溢。

等香味充分融合后，倒入已准备好的菜肴。

快速晃动大炒锅，倒入预先调好的酱汁，猛火烧汁，快至最后一刻才淋上光亮的亮油，

使得整盘菜色彩鲜明，光泽诱人。

最后的决定性动作是加入酥脆的炸花生。

简单地搅拌均匀，使之和整个菜肴的味道融为一体。

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这样，宫保鸡丁便可出锅待品尝了。

刘岚提前来约请李副厂长一同观看切磋，到达之时正好看见桌上有何雨柱已盛好的菜肴，

然而顾飞的宫保鸡丁仍在火热烹饪当中，热腾腾的香气弥漫。

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