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刘二婶笑了笑,“现在起网了,一定捞到了好东西!”
陈嫂子听到这话眼睛一亮,拎着桶,“刘嫂子,你在这边盯着锅,我去捡点好东西。”
刘二婶点头,“好!”
她们做饭,大部分的食材都是就地取材。又新鲜又节省。
陈嫂子拎着桶走了过来,看到地上的东西,“原来是午鱼。这些鱼脂肪非常多,味道非常好。如果有破的坏的,放在桶里。”
唐姐笑了笑,“好!明天给我们做!”
午鱼又称为四指马鲅、马友鱼,是一种多脂肪的名贵鱼类。数量比较少,市场上很难买到。(图)
这一晚的午鱼个头非常大,最大的一条体长达到一米,即使最小的也有40厘米长。
这样高规格的午鱼,价格也非常高。午鱼因为脂肪多,所以鱼肉非常鲜嫩,清蒸最能保持原汁原味。
有七八条午鱼破了品相,陈嫂子捡了回来,快速清理,放在蒸锅上。
刘二婶惊呼,“这鱼不错!”
陈嫂子点头,“我看大家干活都挺累,鱼肉好消化,正好刚刚起网的鱼非常新鲜。收拾好就清蒸,味道极好,跟粥搭配更妙。”
刘二婶点头,“大家有口福了!”
陈嫂子笑了笑,“还没收拾完呢,我估计还有品相坏掉的!回头我收拾好,放到鱼舱里冷藏,明天中午咱们再用午鱼做菜。”
船工们在分拣鱼的时候,也非常高兴。
因为捞到的午鱼非常大,身体里的血液比较多,有害物质也会在鱼体内积累,导致鱼肉品质下降,腥味加重,口感变差。
放血之后冷藏,可以保持鱼肉的鲜美。
现在四方岛海产捕捞公司的采购商,走的是中高端路线的酒楼,对鱼肉的品质要求较高。
他们的大渔船出来一趟至少半个月,长时间保存前进行放血处理,可以减少细菌滋生。同时,放血后的鱼肉在冷藏和冷冻的条件下可以保存更长时间,品质不会下降。
船工们都是非常熟练的渔民,手里拿着刀在鱼鳃盖边缘用力切开一个口,因为腮部是血管集中的地方。切开之后血液快速流出。
这一批的午鱼里面,个头非常大,除了在腮部放血,还可以在尾部竖立切开一个口,以确保血液能够完全排出。
放血一定是在鱼活跃的状态下,才能保证血液充分流出。放血后的鱼,要用海水冲刷。
除了主要岗位船工离不开,其他人全部过来杀鱼放血。这是技术活,弄不好会破坏品相,影响售卖。
等到大家忙完,已经夜里一点了。
浓稠的艇仔粥,已经熬好了,放上配料,好喝又好消化,再配上每人一块清蒸午鱼。
美味的食物下肚,浑身舒畅。
大家洗漱休息,船长继续开船拖网。
刘奕邦看到刚才妹妹也在杀鱼放血,跟船工一样干活,很心疼,“美兰,你雇了那么多人,其实你不用那么辛苦干活。”
刘美兰笑笑,“多一个人分拣,就能快一点。再说了,我也不困,干点活,一会能睡得好。”
傅琛轻笑,劝说刘奕邦,“我已经劝过很多次了,没用的。”
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