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088 林祖师爷(第2页)

“敝帚自珍,珍来珍去,把敞帚都搞丢了,搞笑不?!”

“一道菜研究出来,不要藏私,公布出来,大家一起研究,总有更好,更适合的方子!”

“要是人人都不藏私,我厨道发扬光大,哪轮得到现在这些速成菜品,坑我国人!”

林钧觉得,一个人的眼界,是真的很受身边的人影响。

他师傅的路,走到极致,就让他也看到了更远处的风景。

林钧暗暗期待起来,如果他从大明开始,改变敝帚自珍的习气,两百年后,盛世街头,又会是什么景象?

会不会餐馆招牌林立,随便进一家,都美味地让人只想连舌头一起吞掉?

林钧一边畅想未来,一边领着厨子们,回到了灶房。

他先拿出一小盆预留的卤味,让几个厨子都尝了一遍,厨子们眼睛都要瞪出来了——

曾经以为牛肉丝妹妹已是绝色,现在才知道,蹄花姐姐和凤爪娘子,也是蹄肥爪瘦,各有千秋啊!

杜庖尝过一遍所有卤味后,面露困惑:“林师,你这里有牛肉,有豕蹄,又有鸡爪,每个都熟得恰到好处!”

“军中素来细粮粗做,也曾同时得了豕肉和鸡肉,可每次二者同时下锅,到豕蹄豕骨熟时,鸡肉已软烂不堪!”

林钧笑了起来,一边拿出猪蹄鸡爪,一边解释道:“豕肉不易熟,就先煮一会儿,再放鸡爪!”

他又道:“这卤味选材也是有讲究的,除牛肉外,豕和鸡,只要骨肉皮三者俱全者!”

林钧选完了肉,开始重制卤水:“你们切记,卤水用到十多种香料,这些香料,我们将其分为三类。”

所有人都洗耳恭听,生怕错过林钧的一个字。

林钧有意放慢语速:“基础香,也叫种香,还有枝叶香,以及锦上添花香。”

“其中种香最重要,只有两种,份量却最多,一为八角,一为花椒!”

林钧顿了下,补充道:“八角花椒,不光是卤味儿的基础香,也是所有菜肴的基础香。”

简单说,就是自家烧菜做饭,旁的香料可以不备,八角大料,是一定要有的。

“枝叶香,山柰,高良姜和白芷,山柰是野姜,这三种,其实都是姜!”

“最后一种锦上添花香,种类就多了,草果,肉豆蔻,小茴香,肉桂皮,丁香,砂仁……手边有的香料,尽可加上,不过份量,一定要少!”

杜庖等人,听得如痴如醉,以前烧菜,都是有什么香料都放一点,哪里知道,竟还有这么多学问!

林钧拍了拍手,“现在,我说一下配比问题,种香,八角花椒,每种五份,枝叶香,各两份,锦上添花香,一样一份即可!”

众厨眼都不敢眨一下,生怕错过林钧口中一个字!

林钧谈笑间,已随手配了份卤味料出来,他指着枝叶香笑道:“如果将这几种姜类,换成当归,黄芪,川芎和参须,那就成药膳底了!”

药膳!

众厨几乎不能呼吸了!

这可是宫里或者皇亲国戚的厨子们的拿手好菜!

他们,这帮伙头军出身的厨子,竟也能学到药膳?!

这一刻,众厨眼中,这位年轻的林小哥,哪里还是什么林师!

分明是——

林,祖师爷!

慕容复拉我爹造反?反手点举报!  闭嘴,让我当假面骑士!  篡蒙:我在黄金家族当国师  全家读我心后,女配她杀疯了  美利坚:从收购米高梅开始  末世最卷基地长  从流民开始修仙  我超能普通的!  某赛博的怪盗异闻录  离婚后,傅先生对她俯首称臣  从83年开始的娱乐大亨  前妻难哄,陆总敲门要亲亲  我的金丹映照诸天了怎么办?  诱妻入怀:神秘老公是首富  我一男的,开局词条媚骨天成?  下班后,开始速通神话大秦  我的戏剧年华  美漫从捡到小破表开始  恋综:开局科目三,我火爆全网  宠嫁  

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