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第4部分(第1页)

冬吃苦;把肾补

凡是烧得好吃的菜;你细细地去品;多半能品出一丝丝苦味来。一道真正的美食;只有香、辣、甜、酸这些讨人喜欢的味道是不够的;必须要掺杂一点苦味;滋味才会醇厚;才会让人有余味绵长的感觉。

五行中;火有温暖升腾的特性;苦味属火;但苦味又属阴;它是阴火;就像炉膛里烧剩下的灰烬;有余温的时候有一点烘干的作用;完全冷却以后如果不把炉灰掏空;新火就烧不起来。所以;苦味的东西分两类:一类是苦温的;例如咖啡、红茶;祛除湿气的作用比较强;就是中医所说的〃燥湿〃;一类是苦寒的;例如莲子芯、绿茶;有清热、泻下的作用。

苦味入心和小肠;能泻心火和小肠火。凡是清热泻火的药;都有苦味。最为大家熟知的;就是苦瓜和黄连;专门解决口舌生疮、心烦失眠这类心火上炎的问题。小肠火其实也是心火;心火下注到小肠;传到膀胱;导致小便黄、疼痛;这种情况小孩比较常见;也要用苦味的药来治;比如黄连。

火生土。苦味属火;而脾胃属土。苦为阴火;脾为阴土;所以苦味对脾有好处。尤其是苦温的食物。脾怕湿;苦温的东西正好可以燥湿。用火烧过的食物就会变苦;而且是苦温的;这种食物就能健脾消积食。

有一个著名药方叫做焦三仙;是把山楂、麦芽、神曲这三味药炒焦后制成;治疗积食特别灵验。还有焙过的鸡内金、烤馒头片、锅巴;这些用火烤过的东西;都是苦味的;都有健脾助消化的作用。

什么人不能多吃苦味?胃液不足的人;比如萎缩性胃炎患者。没有胃病的人;大吐大泄之后;或者吃了过多的辛辣食物;也有可能胃液不足。于是胃部虚火;使人感到胃里隐约有火烧一样的痛感;这种人常口干舌燥;爱喝凉水。

胃液不足的人;要少吃苦味;因为苦为阴火;胃为阳土;苦味会抑制胃液的分泌;而胃喜润恶燥;所以苦味的东西吃太多会败胃口;伤胃津;甚至引起胃痛。如果遇到这样的急性胃痛;马上喝点糖水就能缓解。长期胃液不足的人;吃微甜味的食物就可以滋养胃液;比如银耳羹或者麦冬粥;都是很好的选择。

火克金;肺和大肠属金。苦味入肺和大肠;起到泻的作用;清热降火。如果肺热咳嗽;苦味可以止咳平喘;比如百合和苦杏仁等。苦味入大肠;能泻大肠湿热;缓解便秘;比如大黄。

夏天属火;人的心火也旺。这个季节是不是应该多吃苦味的东西呢?不是的。除了长夏之外;夏天反而不要多吃苦味;除非你确实出现了心火上炎的症状。

为什么?夏季心火旺是正常的生理现象。夏天是生长的季节;心火就是要烧得旺一点;给身体多提供一些动力;才能促进新陈代谢。

苦味是泻的;通过泻下的作用来降心火的;相当于釜底抽薪。正常的心火;就是心阳;是人体最宝贵的热能来源;岂能随便泻?

夏天如果害怕心火过盛;不要吃苦味;而是要吃一点酸味。为什么?酸味平心火;不是靠泻;而是靠补;补的是肝阴;肝阴足了;心阴就足;就不怕心火烧过头;这相当于在锅里多加点水;这样下面的火再大也不会烧干了。

什么季节最适合吃苦味呢?是冬季。因为水克火;冬季属水;是最缺火的季节。冬天当养肾;吃点苦温的东西;苦温主坚;燥湿利水;有强壮肾脏的作用;比如羊肉就是苦温的。苦温又是阴火;不会灼伤肾阴。就像把捏好的泥人放在烧过的炉膛里慢慢地烘干;既不会烧焦;又能把泥人烧硬;更不会变形。

良药苦口利于病。但日常饮食中;苦味太重的东西;不可多吃。事实上我们每天所吃的食物;单纯苦味的也极少。也许只有咖啡和茶是个例外。咖啡、茶;也不是纯粹苦味的;只是苦味相对比较重。为什么可以天天喝呢?因为咖啡和茶是必须要冲泡的;用的量很少;喝的时候还加了大量的热水。苦有燥湿的作用;加水一起喝就能避免伤津。苦还有清热的作用;用热水冲泡就减少了寒凉。明白了这个道理;你就掌握了喝咖啡和茶的学问。如果你阴虚火旺;体内缺水;就要少喝咖啡;更不要喝浓咖啡。如果你体质虚寒;就要少喝绿茶;更不要喝冰绿茶。

单纯苦味的东西不多;但我们每天吃的苦味可不少;大多数食物都带有一点苦味。苦味最适合与别的味道掺和在一起;发挥协同作用。这不仅增强养生的功效;有了苦味打底;还更能凸现其他味道的香浓。

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少吃咸;能延年

咸味是至阴之味;越是咸的东西;阴性越强。而养生讲究的是阴阳平衡;所以咸味宜少不宜多;是五味中最应当谨慎食用的一味。

五味中的咸味实际上是指咸味和鲜味两种味道;所以咸味食品不一定都是口感咸的;也包括所有鲜味的东西。像黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹并不咸;也归属于咸味食品一类。味精、鸡精也是咸味食品。

海产品大多都是咸味食物;如紫菜、海带、海参、海蜇、蛤蜊、墨鱼等。

血是咸味的;凡是动物的血都是咸味食品;比如猪血;鸡血、鸭血、鹿血等。

咸属水;水为至阴之物;咸也是至阴之味;所以它与水的阴气相通;可以滋养人体的水液;通泄大小便;还能软坚散结;也就是软化和消散体内的结节和肿块。

五脏六腑中肾和膀胱属水;所以咸为肾和膀胱之正味。

咸入肾;其中鲜味重的食物补肾阴;咸味重的食物耗肾精。为什么有这么大的区别呢?

鲜味重的东西;含有大量的蛋白质和氨基酸;这些营养是人体血液和体液的来源;所以鲜味能养血养阴。阴虚的人;体内虚火旺;常感觉手心脚心发热、心烦、口干;就可以吃些海产品例如墨鱼干、海蜇来补一补;*足了;就不会产生虚火。

而咸味重的东西;含有大量的盐分。盐是一把双刃剑;凡是有生命的物体;都离不开盐。

生命的活动;全赖精气维持;人体的精气藏于肾中;必须要盐来把它调动出来;才能转化为生命的动力。

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