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分段阅读第 264 章(第1页)

莫文远还挺高兴,一回来就有此事,他高兴极了。

……

胡韦臻此来目的简单,是跟莫文远展示他最新成果的,眼看着莫文远和魏文做出了完美的虾饺,他也不想认输,日日研究如何把虾子与面完美解释。

老人家的好胜之心不可小觑,在莫文远与魏文以蒸煮两种做法成功后,他清晰地意识到用同种方法作不大可能超越两人,所以他另辟蹊径,另寻他法,最后决定试试以油zhà虾。

江南地带一下子冒出好几家油坊,有官办的有民办的,卖的都是胡麻大豆做的素油。

大豆如何做油,他是不大清楚的,但当今圣人之贤明百姓皆知,胡韦臻心想新兴官办机构不会坑害他们,便买了些回来尝试。

尝试过后惊为天人,觉其价格低廉,又比荤油好用。

有了合适的油,他的研究之旅事半功倍,琢磨一个月终有结果。

胡韦臻终于等到了莫文远,对方亲切地招呼他询问胡伯做了甚新吃食。

他高昂头颅道:“我做的也是虾饺子,不过所做之法与你等不同。”

“若想看看不若与我同回胡氏酒楼,路上我们再找魏文,你二者一同品鉴品鉴。”

莫文远欣然应许。

魏文的酒肆也在行路上,听胡韦臻说一通后也也很感兴趣,当即放下手中活计三人同往。

胡氏酒楼与其他酒楼酒肆不同,饶是房屋不断翻新,也透着股老店特有的,属于历史的沉甸甸的味道。

李三娘食肆与魏文的酒楼都是近十年来才兴起的,很新很有活力。

胡韦臻破例带两人进入后厨,这对他来说是很少有的,且别说是外姓的厨师,便是他的儿子得不到应许都不得随意出入堂前。

莫文远小心翼翼打量周围,被纤尘不染的台面与各色刀具震撼到了,名厨的厨房各不相同,却往往能从中体现出本人的xg格,胡韦臻别的不说xg格中定时有尽善尽美这一条。

想不到小老头还是个完美主义者。

“你二人分别用蒸煮两方式做虾角子,老夫心知一时半会儿无法在此两法上超过你等,便另辟蹊径用了油zhà之法。”

油zhà?

似为了还澄面人情他都没偷偷做的,反而大大方方亮出做法,虾子用的是上好的河虾,个头很大,胡韦臻的刀功也是很漂亮的,断头去皮,剔除虾线,动作用行云流水一般,最妙的是他从中把紧实的虾肉一分为二,让其呈三角形摊在砧板上。

凤尾虾!

莫文远是真的被这一手给震惊到了。

胡韦臻没有选择用面皮白过虾子,他心道面皮面粉本就出自同源,主要是在虾肉外裹上一层面粉便也有了意思,所以他把鸡蛋面粉一起打发了,yè体介于稀疏与凝结之间。

这还不是结束,他从台面上端起一大盘子,放到莫文远与魏文鼻子底下,魏文还没有反应这是何物,莫文远却要惊讶得嘴巴都合不拢了。

这竟然是,面包糠!

随后他又把鸡肉块剁碎成鸡肉茸,包裹虾面上,也不知用何等处理方法,竟然让虾肉与鸡肉茸不分离,牢牢包裹在一起。

最后,虾肉鸡肉上先拖挂一层yè体,再裹上自制的唐朝版面包糠,最后扔进油锅zhà。

“噼里啪啦——”

“噼里啪啦——”

待金灿灿的凤尾虾出炉后,小老儿得意的胡子翘起道:“你们可尝尝我这油zhà虾饺子味道如何?”

两人二话不说夹起就吃。

“咔嚓咔嚓”

“咔嚓咔嚓”

第一口下去,酥脆声在口腔中回dàng,牙齿与脆薄的面包糠磕在一起,魏文愣住,按捺不住咀嚼的yu望,咔嚓咯吱声乱飞。

怎么会?怎么会是如此口感?

松脆后就是坚实的鸡肉茸,莫文远闭起眼睛,俨然被其极富有层次感的味道给征服了。

鸡肉是种很有嚼劲,很有弹xg的肉,鸡肉茸也兼备这些特点,更不要说在所有的肉类中鸡肉是最适合被油zhà的,在坚硬外皮包裹下,肉质更加细嫩。

最后的虾肉简直就是点睛之笔,鸡肉与虾肉,鲜美与鲜美的叠加,剁碎的鸡肉茸中怕是拌了一点点油,内部的

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