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第373章 香梨蛋挞（第1页）

时间已经来到了第四天，说起来今天最激动的，恐怕就是塔克米了。

虽然这个救灾中心及时通了电，但一直没有太多能用得上电的电器，今天一大早，随着运送过来的食材，还送来了几台烤箱。

现在的各位厨师中，最擅长使用烤箱的，或者说最常使用烤箱的，应该就是塔克米了。

把随着时间的推移，这个厨房里的设备也算是越来越完善了，现在看上去，已经是一个功能齐备的厨房了。

甚至于，灶台有一多半换成了燃气灶，并不是那种便携式的，而且真正搭起了专业厨房用的燃气灶台。

当然了，原来的土灶也没有拆掉，越多越好，对这群专业的厨师来说，灶多一点也不至于浪费。

所以，该去砍的柴火还是要砍的，总不能一直拿人家僧人寺庙废墟里的木材来用，只是跑得远一些罢了。

抚摸着烤箱，塔克米突然有了一些想法，打算去找沈墨聊一聊。

“当然可以了！”没想到沈墨压根没犹豫，就直接答应了他的提议，直接安排人去做了。

其实他们不知道的是，沈墨一直也没想压制他们的自主性，毕竟这一趟还要顺便挑一挑十杰人选的。

另一方面来说，灾民们其实也已经习惯了，那群华国来的年纪大些的厨师，是负责兜底的，每天大量的稳定产出保证了食物的足量供给，而这一群小年轻厨师，则是每天都能整出些新活，调剂大家的生活。

就比如说，那个黑皮白发的年轻人制作的香囊，已经有一些灾民领取到了，很是受到了一番好评，那个年轻人也没有藏私，把制作方法分享给了灾民们，并且多要了一些香料分给众人，让这种香囊也在这个救灾中心扩散开来。

不一会，就有喜欢帮忙的灾民们背着大筐走了回来，他们背上的筐里，是在附近的山上摘回来的野山梨。

这是当地一个特殊的山梨品种，其实平时也没什么人吃，据当地人说，如果天热得比较早的话，这种梨在这种五六月份时就能结果。

当然了，此时的山梨并未成熟，不过就算成熟了也是酸涩无比，，所以虽然没有毒，当地百姓也没人吃这个。

但是，这种特性对塔克米来说刚刚好，若是使用汁水满溢，糖分十足的梨子，进行糖渍之后反而没有太多的滋味了。

把这些七八成熟的山梨切薄片，放进开水里烫五分钟左右，这样可以有效增加糖分的渗透性。

关火之后在水里加盐，控制浓度到5%左右的盐水，将山梨片充分浸泡上两个小时左右。

这是因为野生梨含高浓度单宁酸，这种东西直接食用会刺激口腔黏膜，容易造成口腔溃疡等问题。

接下来就要开始核心的处理工作了，用梯度糖煮法对山梨片进行糖渍，让这些山梨片彻底失去酸涩滋味，成为好吃的糖渍梨片。

这种实际上是意国托斯卡纳地区，用来糖渍无花果的技术，塔克米也是看到烤箱之后想到了一些食谱，随后又想到了那些酸涩的山梨，最后决定了使用这种技术来进行山梨的处理。

这种技术在糖渍无花果时，需要花上数天甚至半月的时间，不过梨子和无花果还是不太一样的，而且已经切了片，所以腌渍时间可以大大缩短。

先调出40%浓度的糖水，加入山梨片后煮沸，小火共煮10分钟，之后在糖水中腌制两个小时。

捞出山梨片之后，再加蔗糖，将糖水的浓度调整到60%左右，煮沸之后立刻加入柠檬汁防止蔗糖结晶，再次倒入梨片，这次需要浸泡三个小时的时间了。

最后把浓度调整到75%，这次加柠檬汁也意义不大了，如果关火大概率会结晶，所以还是要用小火慢慢熬煮，一直到山梨彻底变了颜色，晶莹剔透。

这又是一个花费了一整天的活，塔克米自然不可能一直忙这件事，还有不少需要忙的事情。

这里送来的水果量是不少，只是品种匮乏，挑了半天，最后塔克米选择了一筐苹果一筐杏。

今天这些清洁之类的事比之前要宽松多了，因为寺庙后山的一口水井今天被清理了出来，虽然这井水距离可以饮用还是相差甚远，但拿来进行清洁还是足够用了。

把洗干净的杏子对半剖开，取出杏核，苹果削皮去核切成苹果丁，混合之后加入白糖和柠檬汁，腌制上两个小时，杀出水果中的水分。

用木槌将水果全都打成肉泥之后，全部倒入锅中，加一些水，在加几根从叶山亮随身的小盒子里抢过来的几根肉桂，大火煮开之后转小火熬煮，一边煮一边不停搅拌，防止糊底，同时还要适时撇出浮沫。

就这样，大约30分钟后，果酱被熬煮到浓稠，用锅铲一划能在锅底留下一道缓慢被果酱覆盖的痕迹，火候就差不多了。

临出锅前五分钟，在锅里撒一些柠檬皮屑增香。

这群中餐厨师都不怎么喜欢使用黄油，塔克米也就不客气了，拿过大盆，将黄油软化后加入糖粉打发。

塔克米觉得自己给自己挖了个坑，一次加的量有些太多了，这里又没有打蛋器之类的东西，想把这一大盆黄油都给打发，实在是有些太困难了。

最后还得是美作昴出手帮忙，分走了一半黄油，才算是彻底把这些黄油全部打发。

移回到一个盆中，筛入面粉，最后揉成一个面团，这就是酥皮了。

本来按照塔克米的计划，他是打算制作香梨派的，不过在沈墨的建议之下，将派缩小，最后打算烹饪香梨蛋挞。

既然是蛋挞的话，那肯定还有一个很重要的东西，那就是布丁层。

这一层原本制作香梨派是可有可无的，但是在强迫症塔克米看来，既然要做蛋挞，那肯定还是需要好好把这东西给做好的。

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