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第268章 烤肉(第1页)

“话也不能这么说。”对这种东西极其熟悉的榊凉子此时开口说道,“不管酒精度数再低,未成年人依照法律也是不能喝的,所以咱们可不能把这个卖给未成年人啊。”

沈墨看着她说完之后又干了一大口的样子,有点无语,不过想了想也确实如此,自己聚在一起喝点也就罢了,对未成年人出售就又是另外一个概念了,所以也就点头认同了榊凉子的看法。

“不过这个到底是怎么做的啊!能教我吗!”榊凉子干完这一大杯之后,眼睛亮亮的看向了沈墨。

“哦,说起来也不难。”沈墨回忆着这种饮品的烹饪方式,“主要是先选择那种不含油的全麦面包,我选的是黑面包,切块之后进烤箱烤到有些焦黄色,放入容器中,接着加水、葡萄干、蜂蜜和酵母,室温发酵十来个小时,过滤之后冰箱里继续发酵个十几个小时吧,等到液体变清澈了,也就是发酵结束了,基本上就可以喝了。”

“哦…”榊凉子默默记录了下来,随后说道,“确实和大毛的格瓦斯很像啊,只不过那种都是直接用白糖就可以了,没有蜂蜜的这种独特香味。”

“对啊,所以我说是兄弟饮品嘛,实际上就是进行了一些本土化改造。”沈墨说道,“想要更甜一些的话还可以加红糖的。”

满足了之后,沈墨直接把几个男生叫进了半开放的厨房,不过女生们也没有选择离开,打算围在旁边一起看看,万一后面有什么事的话也可以应急。

“因为咱们要进行外带,所以都选择用竹签吧,虽然我是不太喜欢用竹签烤肉的。”沈墨说着,已经操作了起来。

“就以牛肉串为例吧,说实话,这次买过来的羊肉我尝了尝,其实有点膻味啊,还需要腌制一下。”沈墨回忆着前世跑到大西北去吃烤羊肉的经历,那家店是现杀现烤的,只是在穿串的时候短暂用洋葱水腌了一下,有时候甚至都不腌直接穿,烤制时的调味料也只有简单的盐、孜然和辣椒面,入口就一点羊膻味都尝不到。

说话间,沈墨已经把一块牛上脑肉切了块,把洋葱丝、孜然粉、十三香、白糖、白胡椒粉、蒜粉、生抽、盐、鸡精、小苏打、黄豆粉和水混合到一起,用料理机打成酱,倒入牛肉搅拌均匀之后蒙上保鲜膜,放进了冰箱腌制起来。

沈墨想了想,还是拿过一块羊肉切了切,虽说沈墨觉得还有膻味,但比较也是绯沙子联系来的高品质羊肉,稍微处理一下应该也可以,所以沈墨就只加了洋葱、鸡蛋清、盐和蚝油搅拌均匀,同样腌制一下,试试看能不能在去除膻味的同时保留羊肉本身的香味。

再搬过一台打粉机,把味精、鸡精和十三香加入打成细粉,之后和孜然、芝麻一起搅拌均匀制成烧烤孜然粉,烤制的时候再撒点盐,根据顾客要求加辣椒面即可。

起锅热油,四成油温下入葱姜蒜、香菜梗、八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻后,转小火炸制焦黄把内容物捞出,主要是为了这个油。

这个油其实应用很广泛,看一些厨师在出锅之前喜欢说撒一勺明油,就可以用这种油,只不过沈墨喜欢用花椒油,有些师傅喜欢用香油。

对于烧烤来说,这种油也很重要,其实对烤肉的作用还相对小一些,毕竟肉串上都会夹一块肥油,在烤其他食材时,比如说烤海鲜、烤蔬菜、烤馒头等等食材时,最好都刷上一层油更香,有些地方也可以直接用动物油,那样更香,不过沈墨还是以大众口味优先,选择了这种料油。

等到肉腌的差不多了,拿出来按照两瘦夹一肥的规律穿好了肉串,刚准备上烤炉,才猛然意识到这竟然是一个电烤炉,而不是碳烤炉,沈墨犹豫了一下,暂时放下了手里的肉串。

“谁能帮我找一块木炭来?”沈墨说道,吉野悠姬顿时举手跑了出去,其他学生还是有人带着幸平创真经常携带的那种便携烤炉的,很快吉野悠姬就用夹子夹了一块还没熄灭的木炭回来。

“来,教你们一个秘籍。”沈墨微微一笑,把一个碗倒扣在锅里,把刚才做好的孜然粉撒在碗的周围,把木炭放在碗上。

随后沈墨捏起一小撮孜然粉撒在了木炭上,等到木炭冒烟了,赶紧拿过盖子闷了起来,沈墨随后说道:“电烤和碳烤相比,会少了一股碳烤特殊的烟熏香味,这样熏一下调料,可以还原出一部分那个味道,平时没条件用碳烤炉的话可以用这种方法替代。”

也就闷了十分钟左右的时间,沈墨就揭开了盖子,把木炭处理好,孜然粉重新倒回了小碟子里。

热起炉子,把肉串上用小刷子刷一层油架上烤炉,互相蘸一下让刚才涂的油均匀覆盖肉串,随后两面烤到滋滋冒油,就可以撒盐、孜然粉和辣椒面了,再用两只手拿起两把烤肉互相蘸一下,让调料也分布均匀,就可以上菜啦。

“你们先趁热吃,我把羊肉也烤出来。”沈墨说着就去拿羊肉,却被美作昴接了过去。

“我试试看。”美作昴冲沈墨露出一个笑容,沈墨也明白他的意思,这个操作并不复杂,他不至于需要提前尝试,只不过是觉得沈墨作为组长,忙前忙后,所以想让沈墨先去吃罢了。

沈墨也没拒绝他的好意,让开了位置,端着刚烤好的牛肉串放在了桌子上:“来吃!”

说罢,就自己拿起了一串,只是刚凑到嘴边时,刚才那个炭熏的操作就已经发挥了作用,一股淡淡的炭香传入鼻腔。

先入口的是又嫩又入味的瘦肉,烤的恰到好处,外皮微微发焦,内侧还有满满的肉汁。

接着一口咬到了肥肉,感受着脂肪在口腔中爆开的感觉,沈墨觉得每一口都在刺激着多巴胺的分泌。

香辣可口的风味让沈墨实在是忍不了了,又过去给一人接了一杯卡瓦斯,等美作昴把烤好的羊肉端上了,几个人右手串,左手杯,撸两口串,喝一口卡瓦斯,随后就是爽快的哈气声,大家都没空说话了,只顾着闷头吃串。

直到烤好的这两盘肉串全都下了肚,沈墨这才举起了杯子:“预祝我们明天营业顺利,干杯!”

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