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“叔叔,这些卤料里都有什么呀?”梓涵好奇地问道,“能说吗?如果涉及秘密的话,就算了。”
“配方不能说,那是大秘密。配方里面的用料可以告诉你。
“这里面有八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、盐、酱油、糖等很多种调料,它们按照一定的比例混合在一起,才能调出独特的味道。”李东耐心地解释着。
为了做出来美味可口的卤料,东琪食品走访了全国十几个省市,花重金聘请了四位做卤味的大师傅,精心研制了独属于东琪卤味的卤味配方。
据小道消息说,只是这个配方就花了七位数,可见李东和东琪食品下了多大的本钱。
腌制的时间是严格控制的,根据鸡鸭的大小和种类,腌制的时长有所不同。在腌制过程中,卤料的香味慢慢地渗透进鸡鸭的肉里,使肉质变得更加入味。
当腌制时间到了之后,传送带又将腌制好的鸡鸭运往煮制车间。煮制车间里,一排排巨大的煮锅正冒着腾腾的热气。这些煮锅都是特制的,能够精确地控制温度和时间。
“梓涵,这个煮制的过程非常关键。温度和时间的控制稍有偏差,卤味的口感就会受到很大的影响。”李东严肃地说。
工人们把腌制好的鸡鸭小心地放入煮锅中,然后加入适量的水和卤料。煮锅开始加热,随着水温的升高,卤味的香气渐渐弥漫开来。
“好香啊!”沐沐和梓涵同时说道。
李东笑着说:“这才刚刚开始呢。在煮制过程中,我们要不断地搅拌,让每一只鸡鸭都能均匀受热。”
工人们拿着长长的搅拌棍,在煮锅中轻轻地搅拌着。煮锅的温度被设定在合适的度数,既能让肉煮熟煮烂,又能让卤味的香味充分散出来。煮制的时间持续了很久,孩子们在一旁静静地看着,被那越来越浓郁的香气所吸引。
煮制完成后,煮锅的阀门打开,卤好的鸡鸭被捞出,沥干汤汁。此时的鸡鸭卤味已经初具雏形,色泽诱人,香气扑鼻。
接下来,卤味被送往包装车间。包装车间里,干净整洁,一台台包装机器整齐地排列着。
卤味先被放置在一条长长的传送带上,传送带由坚韧的橡胶制成,表面光滑且易于清洁,它匀地运转着,就像一条缓缓流淌的河流,将卤味源源不断地输送到包装流程的各个环节。
在传送带的起始端,有一个自动称重装置。这个装置由一个高精度的电子秤和一个小型的机械手臂组成。卤味被轻轻地放置在电子秤上,电子秤的屏幕瞬间亮起,精确地显示出卤味的重量。
如果重量在预设的标准范围内,机械手臂便会将卤味平稳地推到下一个环节;如果重量稍有偏差,旁边的工作人员会迅进行调整,要么添加一些小块的卤味,要么去除多余的部分,确保每一包卤味的重量都严格符合标准。
“李叔叔,为什么要精确称重呢?”梓涵问道。
“因为我们要确保每一包卤味的分量都是标准的,这样对消费者才公平。”李东回答。
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