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第104章 风云小吃61(第3页)

待他报完菜名,发现全是荤的,谭蕾笑话他只想吃肉,便又添了三个素菜。

红烧肉和魔芋烧鸭比较费时,最先做的也是这两道,两个灶屋,谭蕾和郑悦在新灶屋负责魔芋烧鸭,云澜则是回自己小院的旧灶屋把红烧肉炖上。

胡辣汤的做法不必赘述,只不过这一次里面多了切成细长条的嫩豆腐,出锅前打了蛋花,哦,对,还有云澜自制的火腿肠。

这也是他的突发奇想,将猪肉剁成泥,然后塞进肠衣里,每塞一点就用手或是筷子将肠衣里面的肉压紧压实,隔十公分左右用棉绳将火腿肠分节,再放入木制模具里静置继续压实,最后的成品就是个长方体的肉肠。

这种做法的肉肠不易保存,做好要尽快吃掉,但是里面因为没有掺加其他诸如淀粉之类的东西,每一口都是浓浓的肉香,煮烫最是合适。

蒜香鸡翅的做法也简单,与可乐鸡翅不同,蒜香鸡翅为了更加入味最好是将鸡翅对半切开,然后加盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜片等去腥调味,适量淀粉抓匀腌制。

锅里起油,油热下鸡翅煎至两面焦黄盛出备用。

另外起锅放蒜末炒香,这个蒜末一定要多,倒入煎好的鸡翅翻炒至鸡翅裹满蒜末,接着放上青红圆椒圈和葱花,翻炒均匀就可以出锅了。

要说最容易翻车的一道菜就是这个跳水鱼了,这道菜一般是用草鱼,还一定要顶新鲜的品质才行,这个世界环境好,鱼也新鲜,算是解决了最大的难题。

为了摆盘漂亮,处理鱼的时候会剁一下鱼尾,将鱼尾剁成好看的剪刀状。然后用大刀对鱼进行改刀,这一步比较考验师傅的刀工,因为刀口要足够深,又不能将里面的鱼骨砍断了,不然做出来的鱼会散架也不够入味。

云澜的刀工尚可,几刀下去,就完成了这一步,拎起鱼头和鱼尾,可以围成一个漂亮的花环状。

腌制的时候只需要盐和料酒,一定要抹匀,这一步主要就是为了入味和去腥,腌制的时间也不宜过长,五分钟左右为最佳。

锅里加清水,放入姜片和葱结,食盐和料酒,煮至水开,然后熄火,最重要的一步就是要将整条鱼放入水中进行浸泡浇淋,熄火也是为了不破坏鱼皮或是将鱼肉煮散。

浸泡至鱼肉嫩白熟透就可以捞出来盛盘备用。

下面就是炒一个灵魂酱料,放菜籽油,加猪油炒化,然后倒入姜米、蒜米下锅爆香,剁辣椒加入炒香,随后是小米辣和灯笼辣椒酱,继续翻炒爆香,加入一点白酒,适量的白糖、胡椒粉和一丢丢豉油,简单翻炒之后这个酱料就做好了。

把做好的酱料浇淋在鱼的上面,一把紫苏叶,撒上葱花,最后浇一点热油,这道跳水鱼就完成了。

云澜三人做饭的时候,三个汉子也没有闲着,搬桌椅,摆碗筷,端菜盛饭之类的活计都包了。

晚饭是在新堂屋里吃的,六个大人,两个小孩,桌上也正好是八道菜,合八方来财之寓意。

除了鸭子需要费点力气慢慢啃,其他的菜品两个娃娃都能轻松驾驭,净手上桌之后两张肉嘟嘟的小嘴儿就没有停过,糊了满手满嘴的油。

云家人喜欢饭前一碗汤,方文林也养成了这个习惯,给云澜和自己各盛了一碗胡辣汤,酸辣爽口,一碗下肚,开胃又暖身。

“这个红色的薄片是肉?”方文林细细咀嚼品味,夹了一片火腿肠问云澜。

“对,是猪肉做的,好吃吗?”云澜更喜欢胡辣汤里的豆腐丝,一抿即化。

“很好吃。”方文林还真的挺喜欢这新奇的吃法,“烤着吃应该也好吃。”

云澜挑眉,居然解锁了隐藏吃法,“剩的不多,明日可以烤着吃。”

“好,”方文林喝掉碗里最后一口汤,“明日我给你烤。”

云澜笑着夹了一块鸡翅,因为是对半切开的,鸡翅整体较小,呈长条状,煎得焦黄的皮面上裹着爆香的蒜末辣椒,红的绿的,颜色看着非常漂亮诱人。

云澜贝齿轻咬,鸡翅表皮焦香酥脆,发出一点咔兹声响,浓郁的蒜香直冲鼻腔,而里面的鸡肉又是滑嫩多汁的。

这道菜最受孩子的喜爱,不一会儿面前的骨碟里就堆了一小堆鸡骨头。

跳水鱼他大哥好像比较喜欢,一口鱼肉一口酒,面上带着柔和的笑意,瞧着好不惬意。

云澜也夹了一筷子尝味,土灶的火候最难把控,好在这一次没有翻车,鱼肉熟得刚刚好,保持着滑嫩的口感和鱼肉本身的清香。

酱汁咸辣,味道浓,将鱼肉蘸着酱汁吃又是另一番风味。

魔芋烧鸭因为炖的时间久,鸭子肉已经完全入味,对于小朋友来说比较难啃的鸭肉,在几个大人口中就是有嚼劲,这种原始的用牙齿撕扯肉类的口感让人欲罢不能。

魔芋豆腐是用山里带下来的魔芋粉做的,纯天然,无公害,郑悦做的比较老一点,这种魔芋豆腐吃着不算滑嫩,但却有着一股脆劲儿,与鸭子一样有嚼头。

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