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第693章 连山回锅肉（第1页）

只见，做菜那个农民工拿着菜刀写意地切着刚煮出来的肉块，每一片肉都有巴掌大小，薄弱如纸片。

这就是川菜中有名的连山回锅肉。

切出这样的肉片，关键是刀要快，手要稳，孙朝阳是做不到的。

听到他的夸奖，那农民工心中得意，用手指捏了一片肉朝工棚的墙壁上一扔，“啪”肉片竟贴在上面。

孙朝阳鼓掌：“好家伙。”

接下来就开始回锅了，回锅肉在四川有叫熬锅肉，关键一个字是“熬。”只见，那人把所有切好的肉都丢进锅里，用大火猛攻。那些肉片都是七肥三瘦，遇热，待到里面油脂被控出，就变成半透明状，然后慢慢卷曲。

正宗回锅肉要炒成刨花状，朵朵如燕窝。

见火候差不多了，那人就放进去郫县豆瓣，豆豉，炒熟，也不用放其他调料，只把冬菜搁里面炒上三四分钟，就起了锅，满满装了一铝制洗脸盆。

顿时，浓郁的异香在棚里凝结如实质。再看那盆中，一汪红亮的热油，肉是透明的，冬菜是黑色的，对比强烈，让所有人肚子里都“咕咚”一声，口中全是唾沫。

孙朝阳笑道：“这么油腻。”

工头讨好：“孙社长你每天山珍海味飞禽走兽，啥没吃过，讲究的是精致，是有派头，得吃工艺菜，不是我们可以比的。咱们这里都是干重体力活的，油水要足，不然身上没力气。”

说罢，他就让那农民工做凉拌莴苣丝：“给社长弄点解腻的。”

那农民工得了孙朝阳的夸奖，使出了全部手段，莴苣片切的薄如纸，抬手一扔，一片莴苣照例贴在墙壁上。

满耳都是菜刀剁在菜板上的声音，须臾，一盘细细的莴苣丝切成。再和上辣椒油花椒面，酱油和醋，看起来很开胃。

说话间，就有一个农民工把一大海碗米饭塞孙朝阳手中。

孙朝阳谢了一声，夹起一片连山回锅肉塞嘴里，猛咬下去，热热的脂肪就充盈了口腔。顿时，后脑勺一紧，一种快活直冲脑门。

虽然知道这种食物吃太多，会胖，到一定年纪会三高，但身体却很诚实。高热量，高油食物确实能够让人心情愉悦。

建筑工或者以前在地里干农活的农民，都是重体力劳动，必须吃红肉，吃油，不然身体受不了。六七十年代，农忙的时候，农民都会从炕头摘下隔年的腊肉煮了保证体力。如果没肉，菜里要多放植物油。

孙朝阳的母亲和他奶奶关系很恶劣，婆媳俩闹了一辈子矛盾。老太太看孙妈妈平时吃好一点，就会骂上一天，句句直奔下三路，要多难听有多难听。唯独在农忙那几日不但没废话，反会在中午的时候将一罐子猪油熬化了，热腾腾盛上两碗，让要下地的儿子和儿媳妇一口干掉。

如果家里还有白糖，也要各自撒上一把。

现在回想起来，好暗黑的料理。

只吃了一片，孙朝阳就有点腻了，又夹了一筷子冬菜。咦，好香啊，那种酸味和肉香竟起了化学反应，变成另外一种独特的风味，很开胃。

今天午饭的回锅肉好大片，一片就能装一碗，孙朝阳吃得畅快，工头就从箱子里摸出一瓶白酒：“孙社长，来来来，尝尝我们老家的酒。工地上干活难免邋遢，喝点酒消毒。”

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