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待烤炉可以正式投入使用后,程云桃第一炉便烤了一盘核桃酥。
要想制作出好吃的核桃酥,挑选优质的核桃乃是至关重要的一步。
好的核桃必是体态饱满圆润,恰似珠玉盈手,沉甸甸有分量,外壳不仅光滑,纹理还细密均匀,完整无破损,但凡外壳粗糙、坑洼不平抑或出现裂缝,内部果仁大概率会受影响,滋味与质地皆会大打折扣。
其次还得细察色泽,外皮呈自然的淡褐色或浅棕色者,多为新鲜采摘所得,若颜色过深近乎黑色,又或是出现异样斑点,极有可能是存放时日过久,甚至已遭虫害霉变。
轻摇核桃,以两指捏之,置于耳畔倾听,上好的核桃内果仁紧实,摇时几无声响,反之,若听闻果仁在壳内晃动碰撞,便知此核桃要么果仁干瘪,要么壳仁之间有空隙,决然算不得上品。
最后凑近嗅闻,理应散发淡淡木香气,一旦出现霉味、腐味或刺鼻异味,那定是受潮、变质之物,万万不可选用。
程云桃精拣饱满核桃仁,倒入锅中,以微火翻炒,膛里的柴火“噼里啪啦”作响,桃仁由浅黄渐转金黄,馥郁之气四溢。
火候达到之后,得迅速用勺子将核桃仁舀出,手持杵臼细细研磨,捣成碎末后,搁置在一旁备用。
取过筛中筋面粉,倾入陶盆,再添猪油,若猪油凝固,移盆近火,待其稍融,再执竹筷疾搅,至糖粒渐消、混合物微膨时方可停下。
接着打入鸡蛋,待搅匀后,便将方才研磨好的桃仁碎末加入其中,继续搅拌,最后加面粉双手轻揉,不多时面团软硬得宜。
将面团分成小团,搓圆压扁,取毛刷,蘸蛋液,在面坯表面再轻刷上一层。
最后只要将其转入烤炉中烘烤,待温度渐升,约莫一炷香工夫,核桃酥的色泽开始由浅黄转金黄,香气透炉,便算大功告成了。
轻轻一咬,外皮应声而碎,发出干脆利落的声响,碎屑簌簌地直往下掉。
仔细品咂那股气息,谷物经烘烤后特有的浓郁麦香率先袭来,烘焙时油脂渗出所散发的醇厚香味也弥漫开来。
人在儿童时期,味蕾对甜味格外敏感,这促使着孩子们热衷于甜食。
而随着年龄增长,味觉逐渐退化,咸、苦、酸等味道的感知能力下滑得更为明显,相比之下,甜食的味道在已衰退的味觉体验中愈发突出。
甜食带来的愉悦感还可以填补因味觉衰退所丧失的部分饮食乐趣,让年长者在有限的味觉感受中,对甜食多了几分眷恋。
故而人在童年时期和老年时期,总会格外的嗜甜些,青年阶段和中年阶段反倒是不那么爱吃甜食。
依据着这大概的习性,程云桃特地烤制了两份不同甜度的核桃酥,稍甜一些的,让小梨带去私塾,没那么甜的,留着给自个吃。
程月梨将这些核桃酥打包带去学堂后,立刻收获了一众好评,就连平日里最不苟言笑的林学究,都忍不住抖着花白的胡子多吃了几块。
这核桃酥出炉了,程云桃自然没忘记对门的苏老太太,特地挑了品相最好的送了过去,苏老太太尝了亦是赞不绝口。
……
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