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067 鱼羊为鲜（第2页）

朱祁镇一时没反应过来，以为这个徒弟出息了，考校起师傅来了，哑然失笑：“不就是鱼字加个羊字——”

他的声音一顿，突然反应过来：“啊这——”

林钧笑而不语。

华夏古人，能把鲜字，用鱼加羊表示，就说明这两种食材叠加，有一加一大于二的提鲜效果。

至于为什么会如此，只怕后世很多厨子都回答不出来。

林钧却专门研究过。

这还要从味精的问世讲起。

最早的味精源自于昆布的结晶物，也就是谷氨酸，然后就有了合成的谷氨酸钠，也就是大名鼎鼎的味精。

接下来，更多的鲜味物质被发现，香菇中的鸟苷一磷酸，鱼肉中的肌氨酸等。

随即，关于鲜味，更神奇的一面被发现了！

这三种鲜味物质，如果人的味蕾，只接触其中一种，并不会感觉很强烈。

但是——

其中任意两种组合到一起，只需要单独使用时，八分之一的剂量，食客，就会感受到非常强烈的鲜味！

也就是后来兴起的分子料理中，大名鼎鼎的1+1=8烹饪法则。

所以，理论上，只要把任意两种，各含有一种鲜味物质的食材，相互组合，就能得到媲美合成味精的效果。

就比如这一次，林钧准备做的鱼羊锅，其中鱼肉富含肌氨酸，而羊肉，又刚好是谷氨酸大户，二者结合，自然妙不可言。

不得不说，林钧之所以深耕到了厨艺的科学分赛道，完全是因为在传统赛道上，和他那万事通的师傅相比，完全没有一点优势可言。

让他一点青出于蓝的机会都没有！

逼得他不得不另辟蹊径！

现在想想，在这没有工业味精和鸡精的地方，以前的知识储备，倒是派上了用场。

林钧心中感慨，手下却丝毫未停。

做鱼有一句老话，千炖豆腐万炖鱼，这是针对鱼肉不爱进味而言。

事实上，做为高蛋白食材，鱼肉和其他的海鲜类食材一样，炖久了以后，蛋白凝固，营养反倒流失了。

所以，鱼肉其实最好不要炖太久。

林钧直接剔下鱼骨，鱼肉又切成鱼片，起油，扔一小把花椒，蒜姜爆锅后，下入羊排翻炒，待两面微焦，加水和鱼骨，炖之。

锅中香味渐渐溢出，林钧起锅前，把鱼片倒入沸水中一滚——

旁边传来了阵阵咽口水的声音！

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