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“好啦,小卿卿不哭,我给你说两个菜,鱼丸汤,水煮肉片。”
“你那朋友让点菜,厨艺应该不错,这些菜都很家常,酿豆腐、酿苦瓜都成。”
杨霞卿发了个惊恐的表情,她最讨厌吃苦瓜了。
“上面说的几个菜都行,嗯,我给你介绍一个,沙茶鸡肉,用去骨的鸡腿肉和沙茶酱,几分钟就能做好,很简单的。”
“这个可以,然后你再点一个拍黄瓜,午饭就齐活了。”
杨霞卿飞快地把这一些菜名记下来,发了几个飞吻,“谢谢各位姐姐,么么哒,我会拍照发群里。”好好馋馋你们的。
“许秧,我想好菜名了,肉丸汤、拍黄瓜、酿豆腐,还有沙茶鸡肉。”
许秧一听,就知道杨霞卿在照顾自己,点的都是简单的菜,“好,不过沙茶鸡肉我没吃过,可能做不好。”
“没关系,我有茶叶蛋就行了。”杨霞卿摆摆手说道。
“行,我们去买菜吧。”许秧带着杨霞卿下楼,准备去巷子口的小生鲜超市买菜。
两个小姑娘在生鲜区转来转去,杨霞卿跟好奇宝宝一样,总有无数的问题。
许秧看着生鲜区的菜,刚才的菜谱都抛到了脑后,这个槟榔芋看着不错,买一个,这个红心地瓜挺漂亮的,买点……
等买齐所有的菜,了购物车都是满的了。
许澈再次开着三轮车出来接人,他看到许秧买了那么多菜,惊讶地说:“秧苗儿,这么多菜我们中午吃不完呀!”
“哥,这菜看着多,其实这两天就吃完了。”
回到院子里,一只只浸泡、清洗干净的鸡整整齐齐摆在竹匾上沥水,等待着酱汁的洗礼和按摩。
杨霞卿好奇地看着,没想到许家的手撕鸡做起来这么复杂。
许秧飞快地在心里又排了一遍菜单,先做肉丸子。
肥瘦适宜的腿肉先切片切丝再切颗粒,用厚重的菜刀来回剁几遍,便可进行腌制了。
肉丸想要好吃有脆劲,就要在搅拌上下工夫。
加入调料搅拌均匀后,分次加入淀粉、冰水搅拌均匀。
而其中,冰水才是关键,少量多次添加,待上次的冰水完全被吸收,才能再添加,如此三到四次,肉泥搅和上劲,就可以下锅定型了。
肉丸子漂浮在水面后,捞起来放入冰水中镇着,煮汤时放入汤里,滚几滚,就能吃了。
最麻烦的肉丸做好,剩下的就简单了。
许秧把酿豆腐改成了酿豆泡,刚才做肉丸留出来的肉泥加入剁碎的红萝卜、荸荠,调好料,便可塞入豆泡中。
一个个本来有些瘪的豆泡再塞入这些馅料后,一下子就变得方方正正了。
塞好馅料的豆腐泡就有多种做法,可蒸、炸、煮、煲等。
许秧看了看,决定做金针菇豆泡煲,热油、下姜片葱段,煎处香味之后,放入豆泡稍微煎一会,然后再放金针菇。
金针菇遇热会出水,等它彻底软后,整锅倒入砂锅中,再用酱料和水淀粉调一碗淀粉水倒入砂锅中,放煤气灶上小火煲着。
许秧拿了一口小锅,倒了大量油,她打算做拔丝芋头。
她没记错的话,哥哥和嫂子都喜欢吃甜的。
芋头切成条状,油炸至外表敲起来硬邦邦的,这就成了。
接下去只要熬好糖色,再把炸好的芋头倒进去搅拌均匀,这就成了。
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