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夏楚楚看着盘子里金黄酥脆的脆哨,心中不禁有些担忧。
虽然这次的新口味脆哨得到了大家的一致好评,但她知道,
脆哨的脆度是这道菜的关键,如果脆度不能持久,那么这道菜的口感就会大打折扣。
她转向李大厨,诚恳地问道:“李大厨,这次的脆哨口感确实很好,但我担心它的脆度不能持久。
您有什么办法能让脆哨的脆度保持得更久一些吗?”
李大厨微微一笑,似乎早已预料到夏楚楚会有此一问。
他点了点头,说道:“楚楚,你的担忧很有道理。脆哨的脆度确实是一个关键问题。
传统的脆哨制作过程中,我们通常会在炸制后迅速冷却,
以保持其脆度。不过,这种方法并不能完全解决脆度持久的问题。”
秀秀在一旁听得入神,忍不住插嘴道:“那有没有什么更好的方法呢?”
李大厨沉思了一会儿,然后说道:“其实,有一种方法可以尝试。
我们可以在炸制脆哨之前,先将五花肉片用淀粉和蛋清包裹一层薄薄的浆,然后再进行炸制。
这样不仅可以增加脆哨的脆度,还能让脆度保持得更久。”
夏楚楚眼前一亮,连忙问道:“那具体该怎么做呢?”
李大厨耐心地解释道:“首先,你需要准备适量的淀粉和蛋清。
将五花肉片均匀地裹上一层淀粉,然后再裹上一层蛋清。
这样做的目的是为了让淀粉和蛋清在炸制过程中形成一层保护膜,防止肉片中的水分流失,从而保持脆度。”
秀秀听得津津有味,忍不住问道:“那裹好淀粉和蛋清后,是不是就可以直接炸制了?”
李大厨摇了摇头,说道:“不,裹好淀粉和蛋清后,还需要进行一次短暂的冷藏。
将裹好浆的五花肉片放入冰箱冷藏室,冷藏大约15到20分钟。
这样可以让淀粉和蛋清更好地附着在肉片上,形成更稳定的保护层。”
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