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饭馆东家引了林念寒几人,去了小厨房,里头的东西也是应有硬有,林念寒看了一下,什么样的面团皆有,倒省了她合面团了。
饭馆东家已经是与她谈好,做出来的吃食若是连雅间里的贵客都赞赏不已,那便高价买下秘方,若是不能便低价买下。
林念寒也与饭馆东家谈好,她将吃食做了出来后,厨房不得提前品尝,得等到签下契约后,方可品尝。
条件都谈妥当,饭馆东家便退了出去,只留下林念寒四人。
林念寒挑了几只蒸熟的母螃蟹出来,正预备动手是,李濯将螃蟹接了过去,“如何处理,你来说,我来处理便可。”
林念寒点头,对着李濯微微一笑,走取过来一只瓷碗放在李濯面前,“你将里头的蟹黄都挑出来,放到这瓷碗里头搌碎便可。”
林念轩见状,拉着言轻易一起帮忙挑蟹黄。
林念寒取过案上的面团,揉成了长条子后将它切成数个小块,又拿起擀面杖将小块擀成极其圆形的面皮。
檊好了面皮,取过一只瓷碗,将切碎的猪皮冻与剁好的肉糜放入瓷碗内,倒入生姜花椒泡的水,再加了少许料酒生抽和葱花与盐。
大火将铁锅内的水份烧干,舀入一块猪油炼化,倒入挑好搌碎的蟹黄,细细煸炒出红油后铲入刚才的瓷碗中,用筷子同一方向搅拌均匀。
拿起擀好的面皮放到手中,舀起满满一勺馅料入面皮中,捏出三十六道褶子,成形的蟹黄汤包放入蒸笼,大火蒸上一盏茶时间。
这边蒸着,林念寒便预备做上灌汤包了,转头间却看见自家小叔叔已然是摆好了小碗筷子,等着蟹黄汤包了。
林念寒不禁一笑,却见李濯正专注地看着她,让她有点失了神。
林念寒别开了眼,心湖却像是投入了一颗小石子一样,泛起涟漪。
林念寒取出一只大瓷碗,放入剁成肉糜的猪肉以及切成小块的虾仁与猪皮冻,舀入一小勺的生抽、老抽、白糖细盐与料酒,最后又加入剁好的姜沫葱花
期间一边加入一边用筷子用同一方向搅拌均匀。
这个任务,李濯也接手过去了。
搅拌好馅料,拿起刚才便做好的面皮,打上褶子,灌汤包便上了蒸笼蒸上了。
蒸上了灌汤包,蟹黄汤恰恰蒸好,林念寒将蟹黄汤包放到到小盘子上,一盘恰好是一个。
李濯打开了厨房的门,唤了饭馆东家。
林念寒嘱咐了吃蟹黄汤包的注意事项与法,东家便让店小二将蟹黄汤包送到楼上的极致雅间,那可都是品尝过无数新奇美食的顶级贵客,若是连那些贵客都赞不绝口,那这秘方他定要拿下!
林念寒将早便分出来的蟹黄汤包端给自家小叔叔,每人一个。
饭馆东家坐定,拿起筷子轻轻一碰盘子中的皮薄馅后的蟹黄汤包,只见蟹黄汤包回来摇晃。
用筷子轻轻夹住蟹黄汤包的顶部,随后将汤匙送去蟹黄汤包的底部,筷子一提蟹黄汤包便坐稳在汤匙中了。
这一过过程,可真是小心翼翼呐!
随后用筷子将蟹黄汤包开了一个小口,便见浓汤从里头淌了出来,饭馆东家将汤倒在了汤匙内,不多不少,恰好是一汤匙的浓汤。
浓汤入口,味道极其鲜美。
饭馆东家迫不及待地端起小汤匙,夹出蟹黄汤包沾上姜醋,又将蟹黄汤包咬上一口,蟹黄肉糜极其弹牙。
饭馆东家彻底被这新奇的蟹黄汤包征服了,随后看向了正蒸着灌汤包。
不过一会,送出蟹黄汤包的店小二陆续回了厨房。
皆道贵客品尝过后大赞好物,更有李大才子当场作诗一首,赞扬蟹黄汤包的美妙之处。
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