手机浏览器扫描二维码访问
第69章 不认识的古食谱第四更（第1页）
“灌汤饺子！”
夏安这，脑子灵光一闪，觉得找到了馅料汤汁很多的解法。
既然红毛猪肉的特性，是软嫩多汁。
龙虾鱼巨钳肉，是鲜美多汁。
多汁+多汁。
这两样馅料主食材的特性与基调，就基本决定了，火候根本不可能把饺子烤成干酥香脆的口感。
甚至，夏安觉得哪怕创作《火焰饺子》的饺子兄弟来了，也没办法解决食材多汁的问题，只能弃食材不用，更换另一些食材。
但夏安觉得事情还远未到抛弃幻想食材不用的地步。
是存在解法的！
“要是把火焰饺子，变种类，做成了灌汤饺子。”夏安暗暗好笑，“饺子兄弟的棺材板怕是压不住了，要从棺材中惊坐而起，出来和我较量在饺子领域的造诣。”
面点技艺升级到【大成】，夏安倒也清楚灌汤包、灌汤饺子这类点心的做法。
一般而言，无论灌汤包，还是灌汤水饺，都需要用到「肉冻」来营造丰沛的汤水。
所谓的「肉冻」，是猪皮刮干毛和油脂，只剩一张纯粹的皮，焯水，切丁，再丢入锅里和生姜、椒这些去腥香料熬煮。
之后，把熬煮很久的汤水倒出来放凉，并放冰箱里冷藏一夜，就能得到“汤冻”，这也美其名曰「肉冻」。
总之，知道「肉冻」是猪皮熬煮的就行。
它全是猪皮的胶质。
「肉冻」在灌汤包，灌汤饺子的制作环节，扮演了重要角色，就是在捏实饺子皮之前，迅速把肉冻碎和馅料混合。
于是肉冻在点心上火烹煮，遇到高温时，会迅速融化成汤水。
但夏安并不需要用到肉冻。
两样幻想主食材提供的汁水，量就已经足够大了，还用肉冻的汤水干啥，嫌饺子不够撑不够炸啊？
所以。
夏安采取的烹制方法，和另一种汤包、灌汤饺子的做法，隐隐吻合。
简单讲，分三步走：
第一步，吊高汤。
用鸡骨架和猪大骨来熬煮高汤。
第二步。
绞碎主食材，加入各种调料，制作成馅料，接着倒入高汤，和馅料搅拌。
第三步。
肉馅拌好，加入少许油脂，也放入冰箱冷藏1小时以上，让馅料中的脂肪在低温中凝固。
脑中闪过一系列详细步骤。
夏安却觉得有点儿不稳妥：“步骤没啥问题，但还要吊高汤？”
“用汤水，搅拌肉馅？”
“这不是继续增加馅料的含水量嘛？”
本来巨钳肉、红毛猪肉的汁水就够丰沛了，再吊高汤，掺杂一些汤水进去，是怕高温火候时，汁水不够把饺子皮撑到爆炸吗？
反正就有一种坟头蹦迪，社会摇，故意作死的既视感。
正当夏安要舍弃这种做法。
打算就用主食材本身的汁水，营造「灌汤饺子」里的高浓美味汤汁时。
刚告辞离开的魏雪琳，池啸白。
竟又双双折返。
“两位这是？”
从旁门道君开始 让你参加综艺，你咋成了打工皇帝 写同人文写出个艺人女友来 在黑暗中 舍弟诸葛亮 战神狂飙 庸俗喜剧 大佬绝嗣？小夫人一胎三宝！ 洪荒：通天逆徒，诛仙剑你也想吃 七零宠婚，嫁给第一硬汉 工匠大师 谁让你能力这么用的？ 师弟+番外 【ABO】被抛弃后，我和帝国皇帝闪婚了 红温AD，我收徒就能变强 提臀来见 异世界：我的人生开了挂！ 从一人之下开始播种万界 怎么会有那么强的超能力 开局被女帝下狱，我偷偷无敌
星光与少年
一个卑微懦弱的乡村80后，在现实的裹挟下身不由己茫然前行，有眼泪有欣慰，有残酷也有温情。本书分为三大部分前部为乡村童年，中部为初中至大学，后部为职场争斗，从6岁到36岁，讲述了30年间，在这个风云变幻日新月异的时代间隙里，一个受过高等教育却大学白读的普通大众，在经受了无数好与恶坏与善的冲击下，不断刷新对人...
万界升级系统从征服火影开始
万界升级系统从征服火影开始简介emspemsp好想变强啊！叮！恭喜宿主绑定万界任务升级系统，开启变强旅途。什么？你说S级忍术很难得。叮！恭喜宿主获得仙法大玉螺旋丸。什么？你说海军大将很强？叮！恭喜宿主打败海军大将赤犬。昊天锤可是最强武魂！什...
仙侠之最强发明家
仙侠之最强发明家简介emspemsp穿越到仙侠世界的秦牧，苦修十年梦想进入龙剑宗，等着门派发个媳妇脱离单身，阴差阳错的成为了苍龙门的掌门，秦牧自强不息，他利用自己在地球上的先进科技，发明创造，超级自行车不比他们的法器慢，另类摩托车...
鬼心凶宅师
鬼心凶宅师简介emspemsp关于鬼心凶宅师暗恋校花三年，高中毕业的前一天，我约了校花在夜晚无人操场见面，结果她却把一颗鲜血淋漓的心脏按进我的肚子。为了活命，老爹给我吃了一只鬼，从此我只能靠吃鬼为生，而我也继承了老爹的衣钵，成为一个凶宅师。...
开局掉进僵尸窝
萧墨穿越到了一个夜晚僵尸横行的世界。身怀系统，杀僵尸，爆装备。白天，他是个普通学生，帅的平平无奇老实无害夜晚，他化身僵尸猎人，强的世界颤抖全民崇拜。第一天。萧墨我喜欢你，请跟我在一起。校花对不起，僵尸猎人才是我的白马王子，我们绝无可能。萧墨第二天。萧墨我喜欢你，请跟我在一起。天后抱歉，我...
一胎两宝：娘亲有点田
一朝穿越，温言成了孩子娘！这孩子听话懂事不说，还天生的锦鲤好运，简直不要太好！有了他，他们一上山就捡野鸡野兔不说，一去镇上摆摊东西更是全部卖空。不仅如此。去读书他还秒杀众学子，记忆力超群，学啥啥会，妥妥的天道宠儿！直到某一天。温言忽然发现自己儿子今天，啥啥捡不到，卖东西卖不出去，运气霉得能气死人，说话好的不灵坏的灵，她才知道自己原来还有一个儿子！而这儿子竟然是那狗男人的孩子！如果您喜欢一胎两宝娘亲有点田，别忘记分享给朋友...