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“想学就认真学!别一天到晚琢磨些歪门邪道!”
夏卓显然是意有所指,又扬起了一丝声音,呵斥:“咸不咸,甜不甜,只有舌头知道,眼睛能看出味道吗?手能尝出味道吗?
我让你加几勺盐你就加几勺盐吗?你是算盘珠子?非要点一下才动一下?
说过多少次了,做菜要用心,你要是想偷懒,趁早回家睡大觉去!”
听着他的呵斥,徒弟一句话都不敢说了,后方的帮厨们也都开始找起了活干。
夏卓的呵斥同样被小张他们看在了眼里。
但和夏氏饭店徒弟和帮厨们的紧张不同,小张他们却忍不住互相挤了挤眼睛,偷偷笑着。
在他们看来,夏卓之所以生气,肯定是恼羞成怒了。
而恼羞成怒的原因,自然是被李逸说破了厨艺诀窍,所以才会这么生气。
然而,李逸察觉到他们的偷笑后,却回身点了点他们,笑着提醒:“夏师傅说得没错,调味料的把握,还是要心里有数才行。
我告诉你们这个比例,只是帮你们快速建立一个概念,但具体情况要具体对待。
不同的肉质,用盐量都不一样,猪肉用的盐少,牛肉用的盐多,这都要进行实时调整的。
说到底,还是要亲自动手尝试,才能总结出自己的经验。”
听到李逸的话,小张三人顿时收起了笑容,认真点头:“明白了!逸哥!”
夏卓也听到了李逸的一番话,心中的烦躁也消散了些。
看来这小子倒也不是个只想着投机取巧的家伙,至少他也是支持经验论的。
“飞水的关键,再教给你们一个诀窍,就是黄酒。”
李逸将胡椒粉和葱姜都放入锅中后,就拿出了一瓶花雕酒来,拧开瓶盖,往锅中倒去。
“要用好黄酒。”
他一边倒,一边解释:“黄酒的穿透速度是最快的,因为里面有酒精,所以很快就能穿透进内层,去腥效果很好,而且增香效果也很明显。”
听到李逸的这番话后,夏卓忍不住问:“你这是苏式的做法吧?”
“为什么要拘泥于那个流派的做法呢?”
李逸笑道:“只要好吃不就可以了?咱们追求的是味道,加黄酒去腥增香的效果好,那加一些也未尝不可啊?”
“对!”
正在准备食材的黄启刚忍不住回身开口表示赞同:“我觉得我们应该摈除门户之见,为什么非要纠结什么菜系呢?只要好吃不就可以了?
我之前用鸡腿肉炒过小炒肉,也很好吃啊?但是有些人就接受不了……”
他话还没说完,就发现夏卓已经瞪了过来,想刀他的眼神已经藏不住了。
就连李逸都惊讶得挑起了眉毛,赶忙开口打圆场:“那倒也不用这么激进。”
用鸡肉炒小炒肉,对于湘省人来说,没有动手掀桌子都已经算是客气了。
这就像是在川省用鸡胸肉炒鱼香肉丝,川省人吃到不骂两句心里都过不去。
夏卓深吸了口气,才把火气压下去。
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