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捞出花椒,就该调味了。
水晶肘子要比普通做菜的盐口更重,一般都要放两倍的盐。
而且即便放了两倍的盐,它吃起来也不会觉得咸。
因此,李逸一连往锅中加了三大勺盐,又加了一勺黄酒,搅拌均匀,这锅汤就做好了。
用炒勺舀着汤,他把汤倒进了玻璃碗里,没过了猪皮。
跟着,他就把玻璃碗放进了蒸箱里,开火蒸制了起来。
时间已经不早了,为了增加效率,李逸给蒸箱设定了增压,让蒸制的时间缩短到了30分钟。
等到30分钟过后,李逸将玻璃碗取出,用食指指肚蘸了点汤汁。
汤汁清亮,和刚才放进蒸箱时没什么区别。
但李逸试着捏起拇指和食指指肚,汤汁却将两根手指的指肚粘在了一起,花了点力气才算张开。
这就说明,猪皮中的胶质已经被蒸出来了。
胶质蒸出,一旦晾凉之后,这些汤汁就会凝固起来,像是果冻一般,成为固态。
那个状态,就是成品的水晶肘子了。
等它凉凉最少也得一两个小时以后了。
时间已经到了深夜,李逸让吴垒帮忙把两大碗水晶肘子端进了排酸室里。
排酸室里有空调循环冷风,可以快速将温度降低到0-4c之间。
等他们明早过来,这水晶肘子就已经能用了。
放好水晶肘子,李逸就回到了后厨。
两个大汤桶里的猪头也都已经冒好了。
但这只是半成品,想要做成【扒烧整猪头】,还需要用浓汤酱汁炖煮至少三个小时才行。
所以,李逸就把猪头取了出来,清洗干净,一并送去了排酸室。
把食材放好后出来,李逸就带着众人,把卫生简单的打扫了一圈。
除了必须要收拾的东西,比如油,锅,刀,食材等等,其他的餐具,调味料等瓶瓶罐罐,李逸都没让大家收拾。
这是为了节省时间。
明天早上这些东西还是要拿出来用,就没必要统统收拾到原处了。
关门回酒店,李逸一行人坐在车上,都有些疲惫。
今天干了一整天体力活,晚上吃过饭以后,又继续忙到了深夜,大家都累得够呛。
李逸倒感觉还好,有着梦境空间神秘力量的加持,他体力恢复得很快。
回到酒店后,大家就都回房间休息了。
但李逸却没急着回去,而是先和节目组的工作人员沟通了一圈,开了个小会。
今天晚上,节目组工作人员注定要熬个通宵了。
他们要对接从全国各地飞来的老人,要负责接机,安排住宿和休息。
明天一早,他们还要负责组织老人们吃早饭,集合,前去故宫,办理门票和各种手续。
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