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杨韶越试图理解:“是不是像人一样,面筋就是面粉的筋骨,筋骨越少,人就越软?”
“不是这么比的。”
李逸笑着解释:“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。
面粉发酵的过程,就是往气球里充气。
面筋越多,就相当于气球的橡胶越厚,越难吹起来。
就算吹起来,它缩小排气的反作用力也会很大。
相反,面筋越少,橡胶越薄,就越容易吹起来,反作用力就越小。
面粉发酵,内部是由一个又一个的气泡撑起来的。
所以,面粉的筋度越小,它就能膨胀得越大,越蓬松。”
“哦,这样我就明白了。”
杨韶越恍然大悟。
但她身后,其他少女却在偷笑。
前方的弹幕显示屏上,弹幕纷飞,直播间观众都在调侃。
“逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”
“我就喜欢薄一点的,越薄越好。”
“老婆说我是低筋男,怎么破?”
“我能作证,厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”
杨韶越也注意到了这些飘过的弹幕。
但她不动声色,像是没看到一般,扫了一眼,就冲李逸问:“那这些低筋面粉都是用低筋的小麦做的吗?”
“当然不是了。”
李逸笑了:“哪有低筋的小麦?”
“那怎么分低筋高筋呢?”
杨韶越很是疑惑:“难道面筋还能抽出来?”
嗡嗡~!
吴垒那边,在用破壁机搅着红菜头,声音有些大。
李逸加大了些声音,冲杨韶越问:“我之前做豆腐宴的时候,说过面筋是怎么做的,你看过吗?”
“看过。”
杨韶越点了点头:“你说把面筋洗出来,剩下的就是淀粉。”
“对。”
李逸解释:“面粉里的主要物质,就是淀粉和蛋白质。
如果是制作中筋以上筋度的面粉,那就只需要研磨,过一道精筛机就可以了。
但制作低筋面粉的时候,还要过重力筛和气流筛机器。
淀粉的颗粒要比蛋白质小,重量也比蛋白质轻。
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