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李逸拿起五花肉的侧面看了眼,摇了摇头:“肉拿错了。”
“啊?”
吴垒愣了下,疑惑的看着面前的五花肉,不解问:“这不就是五花肉么?”
“这是五花肉,但是上五花,不是下五花。”
李逸解释:“上五花是三肥两瘦,要肥一点,比较适合烧着吃,比如东坡肉,坛子肉什么的。
下五花是三瘦两肥,要瘦一点,适合蒸着吃。
我是打算先做粉蒸肉,梅菜扣肉和夹沙肉的,所以要用下五花。
但也没事,先做东坡肉也可以。”
说着,他就把肉拿起放在了一旁的盆里,加入了些清水。
“逸哥我来吧!”
吴垒上前来接手。
李逸见状,就把肉交给了他,一边叮嘱:“刮干净点,多洗两遍。”
交代完后,他就转身向着后方的节目组工作人员走去。
越过摄像机,他找了一个统筹组的小伙儿,吩咐:“你去前门大街那边的同仁堂帮我买点东西,你记一下,我要当归、熟地、川芎、白芍、桃仁、红花各100克。”
前门大街就在故宫前面,所以才叫前门大街。
打发小伙儿离开后,李逸又找了个农贸市场里批发鲜果的老板打了个电话:“老杨,你那儿有新鲜的山楂没?给我准备两斤,我一会儿让人去取。
多少钱?不要钱哪儿行?那好吧!占你点便宜,下次照顾你生意,谢啦!”
打完电话,他就在同城跑腿上下单,叫了个跑腿去取了山楂。
做完这些后,他才定下了神来,开始继续忙活了起来。
吴垒已经把上五花清洗好了,那他就先把红烧肉做出来好了。
红烧肉可谓是流传最广,名气最大的一道猪肉菜肴了。
但凡是吃猪肉的地方,都有着自己特色的红烧肉做法。
南方有酱方,本帮红烧肉,樱桃肉,腐乳肉,东坡肉等等做法。
北方也有坛子肉,把子肉,坨子肉等等。
而李逸今天要做的,就是最传统的东坡肉。
世人都传苏东坡是红烧肉的发明人,但实则不然,他只是将家乡眉山地区的红烧肉做法,传到了江南地区而已。
东坡肉的做法不难,和【扒烧整猪头】大差不差,只是作料不一样。
传统东坡肉所需要的材料,就只有小葱,姜片,盐,酱油,冰糖和花雕。
其中最后两样是最重要的,缺一不可。
做的时候,也不需要煎炒烹炸等复杂的步骤,只需要烧够时候,滋味自然就出来了。
将吴垒清洗好的五花肉切成了大方块后,李逸就往高压锅里垫了篦帘,铺了一层小葱和姜片。
然后,他就把大块的五花肉放进了锅里,肉皮朝下。
再放入作料,加够清水,他就把高压锅放在灶台上烧了起来。
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