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赵金麦拍了下手,笑道:“这种鱼炖汤特别鲜。”
“没错,三花五罗,鲫花就是三花里的一个,另外两种是鳌花和鳊花,也就是当地产的鳜鱼和鳊鱼。”
李逸指着面前的哲罗鱼解释:“五罗指的是哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼。
这种哲罗鱼,就是五罗之一,也是体型最大,肉质最鲜美的一种。
它是肉食性的冷水鱼,属于鲑科,所以也叫哲罗鲑。
肉食性的鱼往往都长得比较大,这种鱼最大能长到一百多斤,但并不是极限。
八十年代,西域省喀纳斯湖里传说有湖怪,当地科研人员研究过以后,都认为那是长得特别大的哲罗鲑,也就是这种鱼。”
“哦!我知道!我小时候看过那个节目!”
赵金麦被勾起了回忆:“小时候电视上播过,好像是《走近科学》,说喀纳斯湖里有大红鱼,会把湖边喝水的马拖进水里吃掉。
我记得节目里还有视频,说那种鱼有十几米长,也不知道真的假的。”
“没人捞上来过,谁也不知道是真是假,有可能是当地旅游局为了宣传旅游搞的噱头,但哲罗鲑的确可以长得比较大。”
李逸说着,一边往洗菜池里注满了水,笑道:“不过长得再大,也逃不过被人吃掉的命运,没办法,好吃就是原罪啊!”
说着,他就按着哲罗鱼的脑袋,在它的腮后和尾部各切了一刀。
哲罗鱼吃痛,猛地扭动身体,滑进了装满水的洗菜池里。
这是粤式鱼生处理鱼的方式,这样可以让鱼在挣扎的过程中,排干净体内的血液,祛除鱼肉的血腥味。
很快,等到哲罗鱼不再挣扎后,李逸就将它重新捞了出来,剥皮去骨,三下五除二,就剃出了两条白嫩的净肉。
第292章【牡丹鱼片】
哲罗鲑的出肉率很高,而且肉中没有小刺。
李逸用刀将鱼肉四周残留的边和内膜切去,又将外侧中央贴近外皮的红肉片了下来。
这些肉含血量比较高,腥味较重,味道不是太好。
随后,剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净肉了。
沿着鱼身中央的位置,李逸竖着将鱼肉剖成了两条。
靠近腹部的半边腩肉,脂肪含量比较高,口感也会更嫩。
但李逸需要的是靠近背脊的半边。
这半边的肉脂肪含量比较低,肉质会更紧实,可以切成很薄的薄片。
将鱼腹侧的腩肉冲洗干净,李逸把它放在了一旁的盘子里。
这些腩肉都是好东西,是做鱼生的顶级食材,也可以用红烧,白烧的手法炖着吃,熟了以后真的会入口即化。
而另外半边背脊肉则被他冲洗干净,放在了案板上。
将刀洗净,李逸用干净抹布把刀身擦干,又用一旁的猪油在刀身上涂抹了薄薄一层。
随后,他就将背脊肉用手捋直,斜着一刀,先切去了一块,切出了一个平整的斜面。
跟着,他就再次下刀,只听“沙”的一声,一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了下来。
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