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盖上锅盖,李逸解释:“糖熏有两种方法,一种是热熏,一种是冷熏。
热熏就是把锅烧热,然后把白砂糖撒进去,这样会马上起烟,盖上锅盖就能开熏了。
这种是熏肉店用的方法,适合大批量、高效率的熏肉。
不过这种方式熏出来的肉,味道会比较厚,没办法做浅熏的味道。
我这种冷锅开烧的方式属于冷熏。
冷熏虽然上烟比较慢,但却可以控制火候,熏出浅熏,正熏和深熏三个阶段的效果来。
这三个阶段熏肉呈现出来的颜色也是由深至浅的,从浅黄到金黄,再到枣红色。
平常熏肉,熏鸡,熏成金黄色是最合适的,颜色好看,味道也刚好。
不过有的人口重,也喜欢这种糖熏的味道,那就可以再尽量往枣红色上靠。
这也是冷熏法的好处,就是可以控制熏制的程度。”
听着李逸的话,孙丽忍不住赞叹:“你这是真想教我们开店啊!”
“既然教那就教真的,我这也算是促进就业了。”
李逸开了句玩笑,随即就开着中火烧了起来。
和之前他熏的那次一样,锅中先是开始渗出白烟,继而烟雾开始变黄,锅中也传来了滋啦啦的声响。
“看到冒黄烟了,听到锅里有这种声音,就可以关火了。”
李逸一边关了灶火,一边解释:“从上黄烟开始,十秒钟左右开锅,熏出的效果就属于是正熏的金黄色了。
之后熏的时间越长,颜色就越深,但切记不能再继续上锅回火了。
现在锅里的糖已经焦糖化了,但要是再加热,那糖就该碳化了,出的烟就没香味了,而且全是糊炭味,还会致癌。”
“太专业了。”
孙丽看着手机上已经记得满满当当的记事本,惊叹:“我感觉我好像真的可以回去开一家烧鸡店了!”
直播间里,观众也都纷纷附和着。
“算我一个!”
“我说真的,逸哥搞个品牌吧!专门卖卤肉,卖烧鸡,我绝对加盟!真的!”
“逸哥都说了,不搞加盟店。”
“这不是都教给你了吗?反正我真打算试试,已经失业两个月了,再不找个活儿干,真要坐吃山空了。”
“你们都来晚了,我今天已经出摊第十七天了,就是卖卤肉,一边看直播一边卖卤肉,用的就是从逸哥这学的方子,今天营业额已经过千了,哈哈!”
“卧槽!真的假的?这么好赚的吗?”
“羡慕,卤肉的利润得有一半了吧?一天营业额一千,那利润就得有五百,妥妥的月入过万啊!”
“别说一万了,一个月能有六千,这个班我说什么也不上了!”
“商丘求一个好姐妹,一起出摊卖烧鸡,利润对半分。”
“算我一个!”
看到直播间里观众居然真的开始商量起合作摆摊的事,李逸赶忙提醒:“我劝你们还是慎重考虑,千万别冲动尝试。
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