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根据李逸的了解,在《大明武宗毅皇帝实录》里有记载过,正德年间,也就是朱厚照还活着的时候,因为他姓朱,而且生肖也属猪,所以比较忌讳吃猪肉,曾经一度敕令全国禁食猪肉。
他的堂叔朱佑杬,也就是嘉靖帝朱厚熜的父亲,在当时被封在了湖广安陆州,受封兴王。
朱佑杬深知民间百姓离不开猪肉,但又不好直接违抗皇命,为了变通执行,他就发明了这种吃肉不见肉的卷切。
后来随着朱厚熜即位,猪肉禁令解开,这道卷切却也流传了下来。
这个记载还是比较有可信度的,因为朱厚照本身就是个喜好玩乐,施政不循常制的皇帝。
他之所以挂掉,也是因为出去游玩,自己驾着小船去积水池里抓鱼,却不小心翻了船,掉进了水里,结果着了凉,直接病死了。
从他的死因也能看出他有多不靠谱,能颁出这样的禁令也实属正常。
而且朱祐杬所处的湖广安陆州,就是现在鄂省荆门下辖的zx市。
而zx市正是卷切的发源地,当地县志上也有记载。
最重要的是,明朝皇帝的皇位继承,是有明确规矩的。
《皇明祖训》里就明确写过,凡朝廷无皇子,必兄终弟及。
所以朱厚照死了以后,该即位的本来就应该是朱厚熜这一辈的兄弟,跟那两个叔父亲王没有半毛钱的关系。
所以由此可见,所谓三位候选人飞奔去京城抢夺皇位的故事,本身就是没有根据的。
不过故事之所以是故事,就是讲来开心的,没必要考究太多。
所以李逸也没有多嘴,只是清洗着肉馅,不停的将瘦肉中的血水挤出,让肉质更白。
在淘洗了五遍之后,洗肉的水终于变得清澈了,瘦肉馅儿也变得快和肥肉一样白了。
将这些肉馅儿拿到了案台旁,李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的肥肉馅儿拿了过来。
草鱼肉馅儿是上午剁好的,李逸也一起拿了过来。
随后,李逸又去储藏室取出了昨天磨好的米粉,开始配起了馅料。
这个米粉并不是条状的米粉,而是将籼米泡发后,磨成米浆,过滤掉水分后烘干留下的米粉渣。
卷切里是需要加入面粉或淀粉来增加粘性的,否则做熟以后,肉也很难成型。
现代制作卷切的商家,都是直接加淀粉。
加淀粉的成团效果的确好,但质感更像火腿肠,而且没有米香味。
传统的卷切,是要用米粉渣来做的。
这样做出来的卷切不光会有肉香,还会有浓郁的米香,比淀粉卷切好吃得多。
把瘦肉、肥肉、鱼肉按照1:1:1的比例配好肉馅儿后,李逸又往肉馅儿里加了五分之一的米粉渣。
又往里加了姜蒜末,盐,胡椒粉等配料后,李逸就开始搅拌了起来。
很快,肉馅儿就全部搅拌均匀了。
第741章看不透
李逸拿出了早就准备好的纱布,用水打湿,就铺在了案台上。
舀起一勺肉馅,倒在纱布上,倒成长条状,李逸用纱布将它包裹起来,向前一推,肉馅翻滚,很快就成了长条状。
没一会儿,李逸就将所有肉馅儿全部包了起来,一共做了二十多条,整齐的码放在了托盘里。
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