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“不行,我得买点牛蹄筋回来解馋。”
“我觉得重点是高汤,那么多好材料炖出来的高汤,就是炖鞋底都好吃啊!”
在观众被馋得口水直流之际,李逸则来到了蒸箱前。
鲟龙鱼头的蒸制时间是四十分钟,时间马上就到了。
等李逸把盘子拿过来时,蒸箱刚好响起提示。
李逸戴好手套,直接打开了蒸箱。
一股蒸腾的热气扑面而来,带着一股鱼肉的鲜香。
待热气散去,李逸才探手将托盘取出。
托盘里硕大的鲟鱼头已经被蒸得皮酥肉烂,托盘底部也积攒了一层金黄色的汤汁。
把托盘拿回来,放到案台上后,李逸就换了双塑料手套,开始拆起了鱼头骨。
四十分钟的蒸制已经将鱼头蒸透了,肉与骨之间也变得松散,一碰就开。
李逸用手指勾起了鱼头上方的顶盖头骨,轻轻一提,两旁的鱼肉就自己散落了下去。
不过这层骨头是鲟鱼的外骨骼,质地比较坚硬,是没办法炖软的。
真正能吃的鳇鱼骨是鱼头中央包裹着脑子的软颅骨。
将头盖骨放到一旁,李逸轻轻将鱼头肉扒开,一条略显透明的软头骨就出现在了他眼前。
提着后方较硬的位置,李逸一边提一边扒肉,很快就从鲟鱼头上取下了一块外形酷似宝剑,又有点像“金”字形状的头骨来。
这一根,就是所谓的龙骨了。
满意的点了点头,李逸将这条龙骨放在了一旁的盘子里。
野生的鲟龙鱼不好捕捉,而这种鳇鱼头骨在古代只有赫哲族才会制作,每年进贡给皇家的也只有区区百根。
而这百根又要外分,赏赐,因此,就算是皇帝自己,也不是每天都能吃到这种龙骨。
在皇宫里,也只有逢年过节的时候,才会做这道【琉璃龙骨】,让皇帝尝尝鲜。
不过和【玉质龙筋】一样,这道【琉璃龙骨】的制作难度也不高,只是食材难找。
制作方法方面,两道菜也是大差不差,都是用高汤来借味。
不过这道【琉璃龙骨】要用到的高汤不太一样,要用九骨汤来熬。
所谓九骨,就是牛骨,羊骨,鹿骨,驴骨,甲鱼骨,飞龙骨,乌鸡骨和鹌鹑骨。
其中大部分骨头都是有养殖品替代的,唯独飞龙骨,也就是花尾榛鸡属于保护动物,不能吃。
于是李逸就换成了养殖鹧鸪,鹧鸪和花尾榛鸡都属于雉科,在风味上是比较接近的。
这个九骨汤李逸也是提前熬好的,让刘艺菲取来后,李逸就把汤加到一个大号砂锅里,再把鲟鱼头骨放了进去,用小火微煮了起来。
这道菜要用小火煮至少两个小时才能煮软,趁着这个时间,李逸就开始着手准备【蟠龙菜】了。
擦了擦手,他就看向了铁三角三人,只见“乾隆”带着“纪晓岚”和“和珅”,正手持双刀,剁着案板上的瘦肉。
而他们的身旁各自放着一个大盆,盆中全是剁好的肉馅儿。
“三位老师,肉馅儿剁得如何了?”
李逸上前来视察了一番。
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