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李逸做的这版【踏雪寻熊】,成品外观虽然没有电影里那种浑身覆盖冰霜,寒气逼人的感觉。
但他的确做出了电影里【踏雪寻熊】入口的那种质感,从外观来看,味道应该不差。
不过这道菜都是提前预制好的,每一份都是固定的,倒也没有什么边角料能品尝。
因此,戴陇也没有开口提出品尝的要求,而是跟着吴垒几人来到了餐厅外,想要看看食客的表现。
铺满了鱼子酱,踏在冰霜之上的【踏雪寻熊】端上桌,视觉冲击力还是很直观的。
每个点了这道菜的食客在看到菜后,无不是拿出了手机,先开了个光。
有些食客忘了关闭闪光灯,在拍摄的时候,盘中冰沙反射着闪光灯,将晶莹剔透的熊掌和鱼子酱凸显的宛如玉石苔痕一般,愈发的漂亮了。
接连拍了一堆照片后,食客们才坐下身去,拿出汤匙,品尝了起来。
戴陇站在通道口,仔细观察着食客们挖“熊掌”的动作。
在他的观察下,所有在吃【踏雪寻熊】的食客,汤匙都轻松无比的切入了“熊掌”之中,切下了一块晶莹剔透,盖着一层鱼子酱的“熊掌”来。
看到这一幕,戴陇不由得凝神静气,在心底暗自赞叹了声。
这火候,绝了!
做肉冻并不难,哪怕是不会做菜的人,弄点猪皮煮一两个小时,也能煮出一锅皮冻来。
无非是好不好吃的问题。
但同样是肉冻,炖煮时间的不同,最终做出的成品口感也有所不同。
肉冻炖煮的是食材里的胶质,炖的时间越久,胶质感就越强,成品肉冻就越硬。
想要做出这种能轻松用汤匙切开,还能保持一定的形状的肉冻,对厨师火候拿捏的功夫要求是非常高的。
看到勺中晶莹剔透的熊掌,食客的惊叹声不绝于耳。
又拍了几张照片后,他们才把“熊掌”送入了口中。
看到食客开始品尝,戴陇将视线转移到了他们嘴部,观察着他们咀嚼的动作。
但那些食客却连一个咀嚼的都没有,只是含着“熊掌”,跟着眼神就亮了起来,惊喜之色浮现。
看到这一幕,戴陇马上就明白了,这说明“熊掌”在食客的口中融化了。
也就是所谓的入口即化。
再一次,戴陇心情复杂的暗自赞叹了声。
好火候啊!
想要让肉冻保持形状,又要入口即化,这其中的平衡是很难做到的。
这要求肉冻中的胶原蛋白含量要极为精准才行,多一分则过,少一分则亏。
放在炖煮的时间上来看,恐怕要精准到秒才行。
这背后要付出的心血绝不是一般人可以想象的。
就连戴陇自己,都不敢保证一定能做出这种口感来。
这让他对这道菜的具体味道和口感愈发好奇了。
看到食客们两眼放光,惊叹连连,下匙如飞的场面,戴陇收回了视线,返回了后厨。
李逸正在灶台前忙活着制作猴脑菜,锅中飘散着高汤的鲜香。
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