手机浏览器扫描二维码访问
“那等你炒完再吃吧!”
林奕伦舔了舔嘴唇,才说道:“贵省我去过,那边的豆豉的确比较香,但你用的这种,味道好像比我在贵省当地吃到的还要浓一点啊?”
“这是贵省毕节大方县产的腊八豆豉。”
李逸重新打开了猪油锅下方的灶火,一边等候油温升高,一边解释:“大方的豆豉是整个贵省最好的,气味臭而不恶,香而不烈。
清代的《贵州通志·风土志》里就记载过,豆豉各州、县产,以大方为最佳。
腊八豆豉是大方当地在每年腊月初八以后开始做的豆豉,只做到正月前。
正月以后的豆豉就叫桃花豆豉了,夏天和秋天也能做,但质量都比不上腊八豆豉。
腊月期间做的这种腊八豆豉,发酵效果是最好的,味道也最浓。
正所谓食一粒而知其味,尝一箪而恋其香,说的就是这种豆豉。”
“这么强?”
林奕伦被勾起了兴趣:“等我有空了,亲自去大方看看,也买点这种腊八豆豉。”
李逸闻言,笑着提醒:“这种腊八豆豉产量很少的,价钱也贵,一斤得个几百块,对你来说应该不算贵,但得提醒你一下,免得你到时候以为人家坑你。”
“是吗?那就对了。”
林奕伦指了下镜头,笑道:“我说得没错吧?物以稀为贵,不管是哪儿,越稀少的食材,卖得就越贵。
这种豆豉的味道的确比我吃过的豆豉都浓一些,但一斤几百,划不划算,那就见仁见智了。
还好,这钱不用我花,今天能免费尝一尝,赚大了!哈哈!”
开了句玩笑,他回过头来,就看到李逸开始往锅里铲豆豉了。
豆豉一入锅,在锅中猪油的炸制下,原本浓郁的味道顿时被稀释,融合,继而化为了一股奇特的发酵香气,飘散了出来。
林奕伦凑到近前嗅了嗅,惊讶问:“这豆豉味道是醇啊!这么闻更明显了,而且好香啊!和我平时用的永川豆豉还不一样,就像你说的,有一种独特的味道,嘶!真奇了嘿!为啥啊?”
李逸一边往锅里下豆豉,一边解释:“我之前在别的地方给同行讲过,豆豉用的发酵菌,一般可以分为毛霉型,曲霉型,根霉型和细菌型四种。
山城的永川豆豉用的是毛霉,浏阳豆豉用的是米曲霉。
贵省这边用的豆豉比较特殊,是用枯草芽孢杆菌发酵的,这是一种细菌。
同样用细菌发酵的,还有霓虹国的纳豆。
贵省的豆豉做法,和纳豆其实是一模一样的,都是把煮熟的黄豆用植物包起来,放到暗室里渥十天半个月,等待菌丝生长。
等到发酵完成以后,豆豉就会变得湿湿黏黏,还能拉丝。
到这一步,就是霓虹国纳豆的做法了。
但贵省的豆豉,还可以在这个基础上细化成干豆豉,湿豆豉,水豆豉等好几个变种。
而且无论是在风味上,还是在激酶等各种营养成分上,都要比纳豆更好。”
林奕伦还是第一次听到豆豉生产的原理,不由听得出神。
他虽然厨艺不差,但对原材料的了解,却远没有达到这种程度。
第601章溪荪
圈养 (病娇 1v1) 外室不好当 喜歡你妳 宫廷欲奴(NP高H) 藏欢(百合abo) 萌妻不服叔 脱轨(炮友H) 草莓味的甜 种种田,宠宠夫 黑化病态合集(NPH,男主处,强制) 她是魔 重生八零小农女 燕桡(1V1H) 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np) 裴总的乌龟成精了 恶吻【校园1v1】 贴身丫鬟(np) 他超护短 暗灯(校园1v1) 仙路漫漫(修真,NP)
一切从锦衣卫开始简介emspemsp关于一切从锦衣卫开始这是一个广袤无垠的武道世界,万年皇朝,武道宗门,千年世家,蛮族巫道,妖魔鬼怪,千百势力,错综复杂,相互纠缠,秦斩穿越成锦衣卫,一切从锦衣卫开始...
偏执大佬宠上瘾简介emspemsp关于偏执大佬宠上瘾宠文契约一对一特别甜身心干净她因妹妹的逃婚,不得不在大婚之日冒充新娘嫁给令东城闻风丧当的司家大少爷司南。中式婚礼,她未等新郎迎轿。直接披着红盖头走出来照着...
一场大醉之后,柳下惠重生回到了2000年。有金手指加持的柳下惠,瞒着父母利用学费创业,从一个小小的白切摊开始,最终成长为首屈一指的餐饮大佬。大佬粉丝群1105469020如果您喜欢餐饮大佬,别忘记分享给朋友...
沈少的小祖宗又轰动全球啦简介emspemsp关于沈少的小祖宗又轰动全球啦大总裁娶了一个老婆,人美心善还柔柔弱弱。最主要的是天天跟他哭穷。老公,我没钱买衣服,买包包,买鞋鞋。大总裁多金帅气,还养不起一个老婆?买,全部买,挑最贵的买!某天大总裁突然发现,他的身价从财富榜第一跌到了第二。至于第一,居然是他天天哭穷的老婆!以为娶了个穷媳妇,结果是个大富婆!...
陆早早凌慎行简介emspemsp(又名梦回千年倾城妻)(主角名陆早早凌慎行)一个骄纵跋扈缺根筋的大小姐被害死了,21世纪外科女神医陆早早穿越而来,她医术高超,心灵剔透,面对公婆不亲,丈夫不爱,还有各路虎视耽耽的姨太太,仅凭...
古武悍妻在都市简介emspemsp关于古武悍妻在都市一朝英勇无敌的大将军,经历过最鼎盛的繁荣也承受过最沉重的悲伤。当她想要放弃一死了之却被上天眷顾。穿越到另一个空间里,那次冒着危险救下的人,成了她此生的牵绊。他们相信过,怀疑过...