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廖文东看着端着个汤煲回来的李逸,语气唏嘘。
这个问题也一直困扰着他。
李逸昨天做的那道小炒肉就已经有点让他怀疑人生了,今天的这道菜,更是将他打击得体无完肤。
作为一个湘菜厨师,就连他都不会做的一道菜,居然被一个外地的野路子厨师给做出来了。
这也太打击人了!
咚!
李逸将汤煲放在了案台上,揭开了盖子,一股浓香就飘散了出来。
闻到香气,隔壁灶台上正在炒小炒黄牛肉的董海强下意识的往这边看了一眼。
从他的角度,刚好可以看到汤煲里飘着的白嫩方形豆腐块。
这么香的味道,就只是豆腐而已?
不对!这肯定不是普通的豆腐!
他忽然想到了一道菜。
【组庵豆腐】!
既然李逸会做【组庵鱼翅】,那他肯定没道理不会做【组庵豆腐】啊!
【组庵豆腐】和【组庵鱼翅】一样,都属于湘菜里的高端流派,谭家组庵菜。
这两道菜也是组庵菜最具代表性的两道菜了。
【组庵鱼翅】的制作就已经很繁琐了,但【组庵豆腐】的做法却有过之而无不及。
据说【组庵豆腐】是吃肉不见肉的代表菜,它虽然外表看起来是豆腐,但其实却是肉做的。
看到汤锅里的豆腐后,小张的表情有些心有余悸,忍不住冲李逸问:“这算是做好了吗?”
“好了。”
李逸解释:“分开装碗,淋几滴鸡油就可以了。”
听到确切的回复后,小张几人终于松了口气。
这道菜昨天下午可把他们折磨坏了。
这里面的豆腐虽然看上去是豆腐,但却是用去了硬皮的嫩豆腐过滤成细泥,然后混合了鱼蓉、肉蓉和鸡蓉,重新蒸熟制作而成的。
而这些工作,都是由他们几个完成的。
且不说将鱼肉、猪肉和鸡肉砸成细密的肉蓉,挑出所有筋膜有多麻烦,多耗费时间。
单说最基本的豆腐,李逸居然丧心病狂到要自己磨,自己做。
他专门从京城带来了一包黄豆,就是为了做这块豆腐。
而小张则磨了整整一个小时,才将这些黄豆磨成了豆浆。
随后,李逸在把豆浆做成了豆腐后,又让他亲手将其捏成了豆腐泥。
昨天一下午的时间,这道菜才只准备了个一半,只把肉豆腐做了出来。
今天上午,李逸又用高汤煨了它两个小时。
一直到现在,这道菜才算彻底做完。
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