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“面塑?就是用面做寿桃的那种?”
“既然是面塑就用面来做啊?为什么要用翻糖?”
“哈哈!看到有人说逸哥,艺菲着急了。”
“材料不同,那还是一回事吗?”
“翻糖不好吃,还不如用面来做,不过确实可塑性比较强。”
“我家这边过寒食的时候,就会做寒燕儿,那也是面塑吧?”
看着直播间的弹幕,刘艺菲一眼就从弹幕里发现了那条调侃她着急的弹幕,忍不住看了眼李逸。
见她有些不好意思,李逸扫了眼弹幕,就笑着接过了话头,解释:“这种翻糖的确是上世纪七十年代一个澳洲人发明的,叫糖皮,sugarpaste。
后来被鹰国引进后,成为了皇室专属,所以火了起来。
但用糖和面做成糖面塑形的方式,咱们在上千年前就已经在用了。
南宋的《东京梦华录》里就对捏面人有记载,描述捏面人的小贩以油面糖蜜造如笑靥儿。
而民间传说里,面塑的起源甚至能追溯到三国时期,出自孔明之手。
我用的这种翻糖,其实严格来说,应该算是糖面。
西式的翻糖,是用打发的蛋白和糖粉,加羟乙基纤维素,也就是泰勒粉来当增稠剂,制作出来的。
但我做的这块翻糖,是用炒熟的淀粉当增稠剂的。
所以,你们说这块东西,到底该算西式翻糖,还是中式糖面呢?”
李逸说着,一边拍了下翻糖,笑道:“咱们从来不干那种把别人家的文化拿来,据为己有的缺德事儿。
既然借鉴了翻糖的做法,那我就叫它翻糖好了。
不过就算是翻糖,我做的也不会比任何人差。”
观众闻言,纷纷发着弹幕赞叹。
“说得好!咱们不是偷国,从来不干偷别人家文化的事儿!”
“哈哈!逸哥好骂!”
“牛哔!就算做翻糖,也比任何人都强!这就是我逸哥的自信!”
“那这么看的话,这块应该叫糖面啊!为什么要叫翻糖?是咱们的就是咱们的,没必要顾忌外人怎么说啊?”
“唯一不同的地方就是加了打发蛋白吧?这样的确不能算糖面了,不过也没事,逸哥的手艺,怕过谁?”
见李逸解决了质疑,刘艺菲也松了口气。
这时候,她才好奇问:“你刚才说的那个什么素,增稠剂,做翻糖必须要用吗?”
“对。”
李逸一边揉着翻糖面,一边解释:“翻糖之所以可塑性好,就是因为加了这种增稠剂,它会让翻糖更有延展性,也更容易定型。
不过这个是从天然的植物原材料里提取的,是可食用的添加剂,不用太担心的。
只是我做面塑,更喜欢面的手感,所以就把面和翻糖搭配起来了。”
说话间,李逸已经将几块翻糖面都揉搓成了需要的形状,然后就开始动手制作了起来。
他提前烘烤了一批人型干面骨架。
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