手机浏览器扫描二维码访问
所谓【龙须饼】,就是将面拉至细可穿针的状态,然后炸至丝饼状态。
它的原料只有面粉和水,以及一点点给底味的盐。
除此之外,别无他物。
【龙须饼】就是要用这样一个面团,来抻成细如同龙须的面丝来。
所以,这道面点,需要的是最扎实的面点基本功,完全没有取巧之道。
这道面点只有三个步骤,一和面,二抻面,三炸面。
这三个步骤都是最基本的面点制作环节,但必须要做到极致才行。
平常用来蒸馒头,烙饼,包包子,包饺子的面团,一般面粉和水的比例,就只有5:2到5:3之间。
到了5:3的含水量,面就已经非常稀软了。
但用来做龙须面的面团,面粉和水的比例可以达到5:3.8,甚至是5:4。
只有这么高的含水量,才能够彻底释放面粉的筋性。
【龙须饼】要用的面团,是李逸来到餐厅后就提前和好的,放在冰箱里饧着。
李逸没有加食用碱或者其他碱性水,所以面团发酵的速度很慢,等他做好了【醒狮酥】时,刚好能用。
将饧好的面团拿出来后,李逸就将它放在案台上,下方撒上干面粉,就用力的摔打揉捏了起来。
这一步是最耗费力气的,需要反复的捣、揉、抻、摔。
只有这样,才能将面团里的筋度激发出来。
将面团摔打到均匀后,李逸就抓住了面团的两头,用力向两侧一拉。
面团就像是口香糖一样,被拉成了一条中间粗,两端细的面柱来。
将面团拉开,李逸就将两端合拢,抓在了一只手里。
随后捞起了垂下去的面团,和上方合在一起,他抓着两头再次拉开。
看到他的动作,刘艺菲忍不住笑道:“你这拉面技术,已经可以开个兰州拉面店啦!”
那你不就是老板娘?
李逸的玩笑话涌到了嘴边,却没说出口,而是笑着提醒:“是兰州牛肉面。”
“哦对,你之前说过。”
刘艺菲笑了笑,随即好奇问:“叫拉面不是更直观一点吗?为什么非要叫牛肉面呢?”
“因为叫习惯了,而且源头也叫牛肉面。”
李逸解释:“根据史料记载,兰州牛肉面的起源,就是嘉庆年间,甘省的一个叫马六七的东乡族学子,在京城国子监度数的时候,跟一个叫陈维精的同学学的。
这个陈维精是豫省怀庆府博爱县人,家里在博爱当地卖一种特色小吃,叫小车牛肉。
到了京城后,他就用祖传秘方卤牛肉,然后下面条来吃。
在发现同窗学子马六七生活困难后,他就经常资助马六七,还把祖传的卤牛肉秘方教给了马六七。
后来马六七回到兰州以后,就在当地开了面庄,叫马家大爷牛肉面,也是兰州第一家牛肉面。
从那时候起,当地人就一直把这种面叫牛肉面,从来没叫过拉面。”
“这样啊?”
贴身丫鬟(np) 他超护短 种种田,宠宠夫 重生八零小农女 喜歡你妳 宫廷欲奴(NP高H) 仙路漫漫(修真,NP) 恶吻【校园1v1】 藏欢(百合abo) 萌妻不服叔 她是魔 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np) 外室不好当 脱轨(炮友H) 圈养 (病娇 1v1) 裴总的乌龟成精了 燕桡(1V1H) 草莓味的甜 暗灯(校园1v1) 黑化病态合集(NPH,男主处,强制)
一切从锦衣卫开始简介emspemsp关于一切从锦衣卫开始这是一个广袤无垠的武道世界,万年皇朝,武道宗门,千年世家,蛮族巫道,妖魔鬼怪,千百势力,错综复杂,相互纠缠,秦斩穿越成锦衣卫,一切从锦衣卫开始...
偏执大佬宠上瘾简介emspemsp关于偏执大佬宠上瘾宠文契约一对一特别甜身心干净她因妹妹的逃婚,不得不在大婚之日冒充新娘嫁给令东城闻风丧当的司家大少爷司南。中式婚礼,她未等新郎迎轿。直接披着红盖头走出来照着...
一场大醉之后,柳下惠重生回到了2000年。有金手指加持的柳下惠,瞒着父母利用学费创业,从一个小小的白切摊开始,最终成长为首屈一指的餐饮大佬。大佬粉丝群1105469020如果您喜欢餐饮大佬,别忘记分享给朋友...
沈少的小祖宗又轰动全球啦简介emspemsp关于沈少的小祖宗又轰动全球啦大总裁娶了一个老婆,人美心善还柔柔弱弱。最主要的是天天跟他哭穷。老公,我没钱买衣服,买包包,买鞋鞋。大总裁多金帅气,还养不起一个老婆?买,全部买,挑最贵的买!某天大总裁突然发现,他的身价从财富榜第一跌到了第二。至于第一,居然是他天天哭穷的老婆!以为娶了个穷媳妇,结果是个大富婆!...
陆早早凌慎行简介emspemsp(又名梦回千年倾城妻)(主角名陆早早凌慎行)一个骄纵跋扈缺根筋的大小姐被害死了,21世纪外科女神医陆早早穿越而来,她医术高超,心灵剔透,面对公婆不亲,丈夫不爱,还有各路虎视耽耽的姨太太,仅凭...
古武悍妻在都市简介emspemsp关于古武悍妻在都市一朝英勇无敌的大将军,经历过最鼎盛的繁荣也承受过最沉重的悲伤。当她想要放弃一死了之却被上天眷顾。穿越到另一个空间里,那次冒着危险救下的人,成了她此生的牵绊。他们相信过,怀疑过...