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第317节（第1页）

将咕咾肉送入口中，他一口咬下。

酥脆糖壳裂开，丰盈的酸汁和肉汁涌了出来，还有些烫嘴。

李逸呼了口气降温，细细品味着，随即满意的点了点头。

将另一颗递给了王罡，他点了点头：“这就差不多了。”

王罡接过，送入口中，一口咬下，也是呼了口气，但眼神却愈发明亮了。

这咕咾肉做得真牛！

“把这些咕咾肉放进液氮里冰1.5秒，不要超过这个时间。”

李逸吩咐着，一边用筷子继续夹着咕咾肉，往液氮中浸去。

1.5秒后，重新拿出，他将咕咾肉放在了一旁的盘子里，继续重复着操作。

王罡将口中咕咾肉咽下，也学着他的样子，忙活了起来。

几分钟后，一盘盘仿佛冰糖山楂一般的【水晶咕咾肉】就被端了出去。

跟着，前厅院子里就传来了一阵惊叹声。

热菜才上了三道，就已经让老人们接连惊艳了三次了。

三道菜一道比一道好吃不说，吃法也是一道比一道新奇。

眼看着刚刚上桌的【水晶咕咾肉】也空了盘，老人们不由得对黄小明口中说的最后一道热炒充满了好奇。

这最后一道炒菜，又会是道什么菜呢？

第365章【滑炒里脊丝】

猪肉相关的菜，是中餐中品类最多的了。

如果想做出来真正的【全猪宴】，一百零八道都未必够用。

今天的宴席，每桌的食客都只有十个人，但李逸准备的菜已经接近三十道了。

可这也只能展现出【全猪宴】的一部分内容罢了。

宴席的标准是让大家吃饱吃好，但不能浪费。

老人们的肠胃功能不比年轻人，即便李逸控制菜量，将近三十道菜也未必吃得完。

所以，李逸只能尽量让老人们体验到更多不同的厨艺技法了。

十六道热菜里，前四道都是炒菜，但炒法却各不相同。

【酥香回锅肉】是熟炒，也就是把处理到半熟的食材进行炒制。

【奶爆里脊】是爆炒，极短的时间就要成菜。

【水晶咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，然后勾芡挂汁。

最后一道炒菜，能选择的炒法还有很多，比如最常见的生炒，小吃摊常用的干炒等等。

不过李逸选择的是一道滑炒菜，【滑炒里脊丝】。

滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。

滑炒要用温油来炒，油温不能太高。

但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。

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