手机浏览器扫描二维码访问
为了加快食材成熟的速度,所以炒菜所用的食材都切的比较小。
因为炒制的速度快,所以炒菜的口感都比较细嫩或爽脆,味道往往来不及进入食材之中,大都包裹在菜肴的表面上。
烧菜是用水作为介质,加热的温度相对于油来说比较低,加热时间长,所以食材可以切成较大的块。
长时间的烧制,会让菜肴的口感偏软熟,并且带有一些韧劲。
烧菜的滋味并不只是粘裹在菜肴表面,是可以烧进菜肴里面,所以味道更透。”
吴垒听着,总结大法再次发挥:“所以炒就是用油炒,食材切成小块儿,烧菜是用汤烧,食材比较大,对吗?”
“对也不对……”
李逸摇了摇头,没再继续解释。
炒未必只能用油,也可以用水炒,烧也可以用油来烧。
但这些没必要给吴垒解释太多,毕竟吴垒又不准备当专业厨师。
他只是习惯性的想起了在御膳房教学徒的经历。
第345章糖色
说话间,李逸面前锅中的冰糖已经开始融化了。
看到冰糖融化的迹象,李逸就将灶台的火关到了小火。
跟着,他就用炒勺将锅中已经融化的冰糖推散,让它们均匀的化为了糖浆。
看着李逸的操作,吴垒被勾起了回忆:“我记得小时候,我特别喜欢吃拔丝山芋,每次出去吃饭都点这个。
我妈在家给我做过,但做了好多次都失败了。
后来她索性就不做了,每次我想吃,她就带我去外面下馆子。”
李逸闻言笑了笑,一边推着糖浆,一边笑道:“拔丝也没多难的,只要看准糖浆的糖质变化就可以了。”
说话间,锅中的糖浆已经翻滚起了白色的泡沫。
李逸见状,就指着锅中的糖浆说道:“你看,这种就叫白色大鱼眼泡,这是熬糖色的第一个阶段,挂霜态。
这个时候下食材进去,糖浆就会凝结在食材上,变成白霜一样的状态。
挂霜花生,挂霜山楂就是用这种状态的糖浆做的。”
吴垒打量着锅中的糖浆,口中赞叹:“挂霜花生是这么做出来的?我一直以为挂霜花生是在工厂里生产的,都是科技和狠活儿。”
“糖霜而已,怎么是科技狠活儿呢?”
李逸笑道:“就是糖浆冷却后的一种形态而已,没有添加剂的。”
“好吧。”
吴垒笑道:“不过没有添加剂,我也不怎么喜欢吃挂霜的东西,总感觉口感不好,有点奇怪。”
“每个人的口味不同,很正常。”
李逸说着,手中的炒勺继续搅动,锅中的糖浆已经开始变色了。
很快就变得金黄,冒起了密集的小泡泡。
“注意看。”
李逸冲吴垒提醒:“熬到这个状态的糖浆,就是最适合做拔丝菜的了。
圈养 (病娇 1v1) 仙路漫漫(修真,NP) 宫廷欲奴(NP高H) 萌妻不服叔 黑化病态合集(NPH,男主处,强制) 种种田,宠宠夫 恶吻【校园1v1】 喜歡你妳 草莓味的甜 重生八零小农女 贴身丫鬟(np) 燕桡(1V1H) 外室不好当 脱轨(炮友H) 裴总的乌龟成精了 他超护短 暗灯(校园1v1) 她是魔 藏欢(百合abo) 从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np)
偶尔能做预知梦的大哥文能飞针走线纳鞋底子武能打遍村中无敌手的二姐过目不忘尤其喜欢数钱的三哥以及穿越后突然就发现自己能听懂鼠语的穿越小妞种田?灾荒?战乱?不怕,看一家子奇葩凑到一起,如何发家致富逆天改命!田小满表示老天爷啊,自己就是普普通通穿个越,怎么穿着穿着就有点一发不可收拾,带全家崛起了呢!...
陆衍穿越到了危险的拳皇世界。获得了一台dnf里的分解机分解获得初级格斗技巧分解获得特殊技鬼步分解获得雷电异能陆衍我好像无敌了如果您喜欢拳皇里的DNF分解大师,别忘记分享给朋友...
我是‘野兽’泰森。我会用最狂野的力量征服拳坛。我会用最残暴的方式‘屠杀’对手。我将开始全新的泰森时代从不被看好,到超级拳王。以自己的方式去改变世界的态度。我是泰森,一台穿着裤衩的印钞机。如果您喜欢我是泰森,别忘记分享给朋友...
大离边境有一县城,封疆北立,民风淳朴。城中县令,更是一位品德高尚,慈悲和善,为了县城居民性福不择手段的好官!家园绑定封疆城提升县城居民幸福指数,可获取奖励沈木最初只想做个安逸的县太爷。只是在修行世界,当一个好县令可不容易。PS爽文,不虐主,可放心阅读。已完本130W字都市变强从三十一岁开始。群462946210如果您喜欢变强从县令开始,别忘记分享给朋友...
四十年前,有夫妻二人不听祖宗遗训,惨死村口一年后,外地青年挖出奇怪的瓮,却陷入生死劫难,幸得一老道所救。四十年后,一封神秘信件把目光重新拉回了那个村落,却不知打开那封信便意味着地狱之门的...
在让子弹飞中是穷鬼。在敦刻尔克的海滩上当炮灰,在枪火中是烂仔。在毒枭中是街头巡警。在银翼杀手2049是毫无存在感的复制人。系统,我什么时候才能充当主角或者大佬,哪怕是配角?哪怕只有几句台词的小角色?系统如果您喜欢影视从让子弹飞开始,别忘记分享给朋友...