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时间有限,李逸直接进入正题:“咸蛋黄作为调味料,有很多种做法,因为时间有限,我就只给你们教六种做法。
这六种做法是蒸、煮、烤、焗、炒、炸,其中每种做法里都有不同的几道小吃,你们可以选更适合自己的来学。
比如你们有卖烧烤类小吃的,比如烤奥尔良鸡翅,烤鸭的,你们就可以着重学一下烤的小吃。
一方面烤类小吃的做法比较相近,另一方面,设备也是兼容的,不用再买新设备了。
其他做法也是一样,你们选自己适合的就好。”
说着,李逸拿过了一个铁锅,添水放在了灶台上,开火煮了起来。
跟着,他就拿过了一盆糯米,解释:“接下来,我先教你们四道水煮类的小吃,有需要的可以着重学一下。
这四道水煮小吃是【蛋黄肉粽】、【咸蛋黄虾仁酿豆腐】、【咸蛋黄馄饨】和【咸蛋黄鲜肉汤圆】。”
听着李逸的解释,现场摊主们都伸长了脖子,手机也越举越高。
虽然他们都是高邮本地人,但李逸说的这几道小吃,除了【蛋黄肉粽】以外,别的几道他们还真没吃过。
“高邮紧邻长江,按照地理位置划分,应该算作南方。”
李逸将糯米放到了水龙头下方,快速冲洗着,一边说道:“粽子在南方,甜咸皆有,不过还是咸粽吃得更多些。
咸粽的代表,就是嘉兴粽。
其中嘉兴的鲜肉粽,是名头最盛的,号称粽子之王。
我做的这个【蛋黄肉粽】,就是从嘉兴肉粽的做法改良过来的。”
快速淘洗着盆中的糯米,李逸解释:“注意,嘉兴鲜肉粽用的米是不提前泡的,只需要淘洗几遍。
而且淘洗的时候,速度要快,淘得快,才洗得净。
洗完以后,不能用手去搅拌,这样可以让它快速沥干。
这样淘洗过的米吸水量少,所以用酱油拌米时,咸味就更容易吸收进去。”
第622章【蛋黄肉粽】
听到李逸的解释,在场摊主们都忍不住低声议论了起来。
而案台前方,蹲在地上的工作人员举着的显示屏上,也飘过了一条条不解的弹幕。
“糯米不用泡?”
“我在家包粽子的时候都是要泡的啊?”
“得泡的吧?不泡肯定夹生。”
“我做粽子,糯米都得提前泡一宿。”
扫了眼飘过的弹幕,李逸抬头看着窃窃私语的摊主们,开口解释:“糯米泡不泡,主要看自己的口味,另一方面是看品种。
以前包粽子,糯米提前泡是为了好煮,省柴火。
一般泡两三天,上锅煮一个小时就能煮得软糯。
但其实直接淘洗干净上锅煮,也是能熟的,就是没有泡过的糯米那么软糯罢了。
至于品种区别,一般在北方地区,种植的都是圆糯米,也就是粳型糯米。
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