77书库

手机浏览器扫描二维码访问

第286节(第1页)

冻肉之所以没新鲜肉好吃,是因为在-1~-5c的温度区间里,细胞间的水分会形成细小的冰晶。

这个温度区间,就叫做冰晶形成带。

这些冰晶会刺破细胞膜,在化冻以后,导致细胞内的水分流失,也让肉的味道大打折扣。”

“是这么个事儿。”

唐建军听得连连点头:“怪不得冻肉化开的时候直淌水,我还以为是上面的冰,原来是肉里的水啊!”

“没错。”

李逸继续解释:“所以,这车里的温度在0c以上,肉里不会产生冰晶,破坏细胞结构,它的味道也就不会受到影响了。”

“那不就坏了吗?”

唐建军听得惊讶。

“不会的。”

李逸笑道:“只是几个小时而已,大部分细菌在8c以下的温度,活性都会被抑制。

而且0-4c的温度,还有一定的排酸效果,肉质会变得更好。”

“排酸?”

唐建军听得更迷糊了:“我就听过牛肉排酸,这猪肉也排酸吗?”

“凡是肉都可以排酸。”

李逸解释:“猪,牛这类牲畜在宰杀以后,体细胞失去了血液循环带来的氧气供应,就会进行无氧呼吸,产生一定的乳酸。

这些乳酸虽然对人无害,但会影响肉质风味。

宰杀好的猪,我会把它放在车里,尽快让猪肉的温度降低到0-4c。

然后,我会把它们送回到餐厅我改好的排酸间里,那里有适宜排酸的温度和空气流动,可以将肉质中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。

同时,猪肉细胞里的三磷酸腺苷会在酶的作用下,分解为基苷,也就是味精的主要成分,来增加肉的鲜度。

这个过程中,肉的酸碱度也会得到改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排处,所以肉质会更加的鲜美。”

唐建军被他一连串的专业术语给说懵了,愣了片刻,才摆了摆手:“算了,就当我啥也没说。”

王晓利在一旁看到他尴尬的样子,哈哈笑了起来:“哈哈哈!知道多读书的好处了吧?人家是文化人儿,你跟人家瞎掰扯啥?”

李逸闻言,笑着帮唐建军解释了句:“术业有专攻,要是聊二人转,我肯定没唐老师专业。”

有他这句话,唐建军马上借坡下驴:“也是,你是专业的,肯定比我懂得多。”

王晓利见状,在一旁还在埋汰他:“二人转你也没多专业,尽给自己脸上贴金。”

第329章东北菜

唐建军他们几人在一起,互相埋汰是常事儿。

虽然吵吵嚷嚷,但他们干活儿却一点也不含糊。

一天下来,他们愣是帮着李逸把所有的猪都宰好,运上了车,从头干到了尾。

回去的路上,他们坐在车里,一边呻唤,一边嘴还在嘚吧嘚吧说个没完。

“哎呦我,我这是头一回上电视,参加节目,结果杀了一天的猪。”

“这包袱够我回去说俩月的。”

暗灯(校园1v1)  裴总的乌龟成精了  她是魔  藏欢(百合abo)  贴身丫鬟(np)  喜歡你妳  仙路漫漫(修真,NP)  黑化病态合集(NPH,男主处,强制)  恶吻【校园1v1】  燕桡(1V1H)  他超护短  重生八零小农女  萌妻不服叔  宫廷欲奴(NP高H)  从黄文穿越到纯情玛丽苏这合理吗(np)  外室不好当  种种田,宠宠夫  脱轨(炮友H)  圈养 (病娇 1v1)  草莓味的甜  

热门小说推荐
新大明帝国

新大明帝国

新大明帝国简介emspemsp关于新大明帝国请不要被分类和最初的年代迷惑,大明崇祯三百一十八年是1945年。带着外星高等文明的宇宙飞船和大批机器人士兵穿越抗战最后一刻,新大明帝国!...

斗罗之我不要当枪兵

斗罗之我不要当枪兵

穿越斗罗大陆,枪武魂。看主角如何把武魂进化成北欧神话中的奥丁神枪,冈格尼尔。没有外挂就自己给自己创造外挂。尽显极北之地风采。PS不舔唐三。不拜大师。游离于团队之外。第一女主水冰儿。如果您喜欢斗罗之我不要当枪兵,别忘记分享给朋友...

挂名男友申请转正

挂名男友申请转正

挂名男友申请转正简介emspemsp关于挂名男友申请转正首席翻译官苏筱雅因为不想联姻,便找了欠她救命之恩的陆之尧当临时男友,还请了不少媒体大肆报道,确认家里每一个人都能知道她已经有了男朋友,不可能去联姻,然而家里人的态度却越来...

极品小村医

极品小村医

极品小村医简介emspemsp关于极品小村医极品小村医村小子得到家传神针的医术传承,一路高调,一路高歌这片山我包了种草药,你们干活儿利索点,我这急着给老婆们花钱呢!村长找我?没空,我现在哪有时间搭理男的啥?诊所来了个俏寡妇?告诉她,我马上就到!...

我被害死后,渣男小叔彻底疯了

我被害死后,渣男小叔彻底疯了

全世界都说我下贱,居然对自己的小叔叔有非分之想。就连傅南州自己也这么觉得,所以他总是跟我说乔汐,你怎么这么不要脸,你怎么不去死!等我真的死了,尸体被大卸八块,他却疯了!跪在我的尸身前,崩溃的哭喊着让我活过来!后来我真的活了,重生在一个陌生女人体内。而疑似将我杀害分尸的凶手,居然成了我未过门的疯批未婚夫。...

超级保安

超级保安

超级保安简介emspemsp关于超级保安当保安的最高境界,就是把别人的女人变成自己的女人,自己的女人还是自己的女人。...

每日热搜小说推荐