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熊掌美味,但是不太好做!
做得不好,其实很难吃的。
不过,华国自古以来就是美食王国,对于各种食材的做法有着充分的研究。首先的就是要处理熊掌上的毛发。
清康熙年间的王士祯所著《食宪鸿秘》里便有记载,“带毛者,挖地作坑,入石灰及半,放掌于内,上加石灰,凉水浇之。
候发过,停冷,取起,则毛易去,根即出。”
也有人就干脆用稻草烧去上面的毛,但有股焦味。
也有的干脆用开沸水烫了去皮,种种方法不一。
但幸好戴红旗他们的这些熊掌带已经剥皮的,很干净,所以就不用那么麻烦。
四人回到宿营的山洞,戴红旗再次安排,让罗刚去丛林里打几只野鸡。接着又让雄霸和秦峰两人再去小溪里面抓鱼虾。
为了吃熊掌,雄霸,罗刚,秦峰三人热情高涨。
很快他们就回来了,罗刚打了两只山鸡,雄霸和罗刚子抓了十几条野鱼,都是两三斤一条,长得很肥硕。至于虾,小溪里倒是有,不过,太小了,是那种小米虾,两人也不抓了。
戴红旗熊掌做熊掌的手艺还是当初在临海的时候,跟自己饭店的主厨廖师傅学的。
当然,学的是理论,但是实际上从没做过,毕竟,现在熊是保护动物,熊掌很难获得。
戴先先将两只山鸡杀了取肉切块,剩下的鸡骨和一些鱼骨加姜葱放入锅中熬汤,再去了一些野猪肉,切块,再切了一些鱼肉。
山鸡、野猪肉,鱼肉虾都是用来给熊掌提鲜,使它的口感更好,味道更加鲜美。
接下来,就是处理熊掌了,首先,他把熊掌放在锅里用沸水煮一刻钟后捞出,然后锅内再烧沸水,加入姜、蒜,少许酒,另外还有几种从附近丛林采摘的野生调料。
再放入熊掌煮一刻钟捞出,以去除熊掌的腥味。
再把切好的鸡肉、豚肉、虾过水烫一下,去除上面的血沫,洗净。
早上几人吃火锅的竹笋还有一些。
戴红旗取竹笋,用滚水烫一下后,和熊掌、山鸡肉、野猪肉、鱼肉一起放入他们带的行军锅中,再放点姜蒜,加入用鸡骨、鱼骨熬出来的汤水,然后放入锅中用大火炖。
待熊掌炖到六、七成烂时,行军锅离火,取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状。
然后调味,再炖,直到软烂为止。
熊掌营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温,具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效,历来被无数人士推崇。
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