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还有用晾干的芥菜过水入坛发酵成酸菜,吃的时候加入炖好的小豆米汤,这就是别有风味的豆米酸汤。
姜停云今天这酸汤饭就是用的自己腌制的酸菜。
酸菜捞出挤干水分,切成小丁。红芸豆炖的烂烂的,豆香四溢。
所有食材早就准备好了,客人一来,姜停云就当场制作了起来。
这酸汤豆米饭做起来实在太快了。
起锅化开猪油,加入蒜片爆香,把那煮熟的红芸豆炒到水分蒸发。
豆子黏黏糊糊的状态时,加上盐和鸡粉初步调味,就可以下煮豆的汤水和酸菜了。
这酸汤味道想要好,和酸菜发酵的好不好大有干系。
发酵的味道足够好,下个煮豆水随便做做都香。要酸菜味道不行,那就还得费劲心思额外配酸汤,做出来味道也不够自然。
汤水咕嘟咕嘟冒出气泡,食材达到温度,轻轻搅拌几下,这泡饭的豆米酸汤就算完成!
吃的时候,直接下入米饭泡开,配上一叠子脆哨,一叠子糊辣椒,就可以开吃。
虽然这酸汤饭卖相实在平平无奇,可吃起来却滋味丰富,叫人吃了还想吃。
......
张鸣是ssfani饭尼融合餐厅的创始人,这一次从市区特地赶过来,为的就是琼花饭庄那一道“荷塘小炒”。
ssfani饭尼融合餐厅新开不久,在本市属于高端餐饮,走的是融合菜系,口味以清淡自然为主,主旨就是吃到食材的本味。
琼花饭庄这道“荷塘小炒”和店里的理念不谋而合。
这道菜刚在网络上火起来的时候,张鸣还不以为意,只以为是这店里的营销。
凤凰这种空气都带着酸辣味的乡下地方,能做出绝顶展示食材原生态美味的“荷塘小炒”?
这简直滑天下之大稽!
然而前一阵,餐厅其中一位合伙人抱着好奇的态度前来尝试了一次,直接就被惊艳到了。
“极其美味,清新自然,相当健康,越吃越瘦,堪称减脂餐名品!最重要的是味道比我们店里做的胜过许多倍!绝对有秘方!”
“鸣,你一定要挖到这个厨师,挖不到厨师就出高价买下秘方!有了这道菜我们餐厅绝对会更上一层楼的!”
为着合伙人这句话,张鸣直接来到了凤凰。
他相信自己的朋友不会骗人,对于琼花饭庄这道荷塘小炒,他势在必得!
酸汤豆米饭(2)
然后就是出师未捷身先死。
“诶?现在不卖荷塘小炒了?”
张鸣盯着菜单若有所思。
以他的开店思维,这荷塘小炒如今这么红这么赚钱,店家怎么可能舍得换菜单,放弃这大好生意?
最大的可能就是!
他来晚了!
会做这道菜的厨师已经被挖走了!
张鸣压下心中焦急的情绪,拦住了一个服务员打探了起来:“你好,你们店换大厨了?”
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