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第77章 如此情况怎能不让爱丽丝惊讶（第2页）

因此他稍作思索，又继续道：“糖醋排骨，在川菜、沪菜和浙菜上做法都有所不同，但都少不了糖、醋、料酒三种配料！”

“而其棕红的色泽、浓郁的肉香、酸甜的味道。”

“都是跟这几种配料与排骨生的化学反应，有着密切关系。”

“听你的意思。”

“难道很多传统料理，都是存在着分子美食里面的各种化学反应？”

爱丽丝一听，愈感到不解。

“呵呵！”

“分子美食。”

“才出现多少年，就敢来碰瓷传统料理啊？”

“这个……”

爱丽丝顿时语塞，不知该怎么回答了。

但想想自己可是在未来就扛着“分子美食”大旗前进的人，怎能在这个问题上就怂呢？

于是，她脑袋飞运转，接着反妥道：“张凡，虽然分子料理起步时间很晚，到现在也不过才几十年的时间。”

“可对味道和感受的极致表达，分子美食却是任何料理都无法相比。”

“同时，也会涉及到很多其它专业的研究，比如英吉利那边就有个厨师，他一直致力于研究只靠听觉就能想象出美食的味道！”

“所以。”

“我觉得未来几年。”

“甚至是几十年，分子美食一定会深刻影响着这个料理时代！”……

分子。

这个词语，现在非常时尚。

像分子生物学、分子胚胎学，分子医学……

仿佛各个领域的研究都要被冠以“分子”之名才会显得很有逼格，就连美食学也不例外。

有些所谓的分子学科，纯粹就是搞搞噱头罢了。

分子美食学，却是恰如其分。

从化学和物理的角度，以及利用着最新的各种仪器来研究烹饪，来研究料理。

不得不说，这的确是对料理界的一种最大改变。

像张凡这样热衷于传统料理的厨师，其实往往就是想着把料理做得美味就行了，很少会去研究更加深层次的问题，这就存在着很大的局限性。

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比如说：

为什么富含葡萄酒与放多了醋的色拉搭配，就会变得很难喝？

诸如此类的疑惑，就不属于烹饪研究的范畴。

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