手机浏览器扫描二维码访问
第002章 梅干菜扣肉2（第2页）
煮熟的猪肉被放在一旁沥干，助理此刻换上控干的锅，往锅里倒进三分之一的油。油烧到九分热时，苏因将猪肉扔到油里。肉刚接触到油的瞬间，发出一阵噼里啪啦的脆响，散发一股肉的焦香。
“这步骤主要是将肉皮炸酥脆，等到猪皮上出现金黄的冒泡便可以捞出来，放在提前准备好的酱油里冷却，入味。”
苏因做的梅干菜扣肉，肉里不用盐腌，只是放在酱油里泡着。这样肉的味道更贴合它原本的味道，也更鲜。
“冷却后切片。”
梅干菜扣肉的肉片很有讲究，不能太厚，苏因根据自己的经验得出，肉片在三毫米到四毫米之间，味道更好。
这样的厚度非常考验刀工。刀工不可能天生就会，靠的是后期的练。有些出名的厨师，光练刀工就得练数年。这几年，不能碰其他的，只能碰刀。苏因练了三年的刀工，才到现在如鬼斧神工般的技术。
手法行云流水，不仅快，而且稳。每一刀干脆利落，不拖泥带水。周围的人看得眼花缭乱，就只见到苏因的手腕在动，胳膊几乎都没有抬起来。
这块长十厘米左右的肉，切成同等长度的肉片，苏因只用了不到四十秒。切完之后，刀上不沾一粒肉渣。
苏因将刀递给助理，说：“到这里，肉基本上已经处理完，就等着最后跟梅干菜一起摆盘。”
“老板，你刀工真厉害！”
“我什么时候才能有这么厉害的功夫！”
苏因笑笑，道：“怎么提高自己的刀工，一个字：练。”
苏因将肉片放置一边，另起一干锅，放油，再放点姜与少量的辣椒壳，炒出香味。在因果饭店梅干菜扣肉都是现做的，所以在客人点这道菜时服务员会问一下，是喜欢吃辣还是不吃辣，根据客人的喜好，再决定放不放辣椒。
苏因了解李老板的口味，所以放了一点辣椒。然后把已经泡发洗干净的梅干菜扔到锅里炒，加盐生抽，翻炒。不一会梅干菜的香味被盐跟生抽煮了出来。
此刻后厨很多菜一起在锅中炒，各有各的香味，可是梅干菜在其中，依然有一席之地。有着干菜特有的香。
鲜味中带着点菜的涩味，炒熟之后就可以起锅。
“梅干菜后面还要跟肉一起上蒸锅，所以不用煮太熟，否则会影响口感。”苏因说，“现在可以摆盘。”
苏因弯着腰将刚才切好的肉片一片片摆在盘子的最底部，间隔均匀，下筷力道均匀。然后将炒好的梅干菜倒在肉上。
“摆盘结束。”苏因直起腰，把筷子放到一边，“入蒸锅里蒸二十分钟，便可以起锅。”
一道菜虽复杂，但是在苏因手上，就变得很快。一旁的人看得意犹未尽，他们一直搞不懂，不管用料，还是流程都跟老板一样。有些厨师比较轴，甚至将苏因的用料量精确到克，但做出来的味道总是有差距。
对此苏因的师傅解释，每个人的手气不一样。
所谓的手气，是个很玄乎的说法。
就跟腌咸菜一样，有些人腌的菜又酸又香。有些人根本碰不得，一腌就臭。就算是她伸手去那个腌的好的罐子碰一下酸水，这好好的酸水就会变臭。
没法解释。
做菜人人都会做，但要做到极致，是靠天分的。
平底锅秀翻女明星，竟是校花同学 超级游戏登录器 东京复仇者：从东万开始制霸不良 被迫女扮男装后，我科举鲨疯了 团宠农家小糖宝 皇室撑腰，疯批将女耍缨枪 无—邪 善报恶报 喜宴相逢 六位哥哥护航，我是农家小锦鲤苏糖 我的后台很硬 一子错 驯服 女装：我被系统养成世界第一萝莉 我修真十万年，你说宗师恐怖如斯？ 九爷别装了，温小姐她要去领证了 校花被绑架，我直播和绑匪砍赎金 王唯达芬奇 韫朝阳，余晖不落同归处 世界公敌rhapsody
穿越古代：活出不一样的人生
陈碧月因前世救人重生在异世，因功德绑定了系统，为了系统升级获得要多力量保护家人和自己，让家人们都实现自己的梦想。依靠系统的力量变得很强大，惩罚了恶人，保边疆，在异世找到自己相伴一生的爱人，共同走上幸福人生！...
洪荒：从遇到蚩尤坐骑开始
帝俊我有一逆子陆压可为风灵道友代步，不知可否将妖族的还款期限再宽限几年？祖巫我有一幺妹后土可为风灵道友良配，不知可否再投资巫族更多的气运？三教弟子风灵老祖，我们是在除魔啊！真的不是在直播违禁场景，求求不要封了我们的直播。风灵老祖我对气运和功德没兴趣，我觉得我最幸福的时候，就是没有先天至宝和大神通，孑然一身在紫霄宫听道之余，看那白云悠悠天地转。唉，我当初就不应该接下鸿蒙紫气，它让我失去了快乐。平凡大学生叶苏意外身穿那洪荒时。看他那如何以一介凡人躯一步步成为风灵老祖。与那一众先天生灵仙佛妖魔争天地气运，证得混元道果。如果您喜欢洪荒从遇到蚩尤坐骑开始，别忘记分享给朋友...
孟忧无悔
看着自己的朋友一个一个的死去，很痛苦吧！明明什么都不记得了，还要执着的走那条未见光明的路。为了一个执念，让更多的人死去，值得吗？敬爱的师长惨死，后悔吗？如果您喜欢孟忧无悔，别忘记分享给朋友...
我师傅他又要摸鱼了
重生两世，云凡相当安逸。前世拼死拼活迈入大乘期，为拯救苍生一己之力挡下千千万万魔族邪修，重伤数千次，最终终于撑不住而倒下生命垂危的时候，看到师傅轻描淡写的请来十万天兵天将将自己的一生之敌绝世魔头傲世邪君等等等等通通砍瓜切菜一样砍死，他当时心里有多震惊，现在就有多安逸。这特么还努力个屁！如果您喜欢我师傅他又要摸鱼了，别忘记分享给朋友...
民国谍海风云
李云生是二十一世纪的商业间谍，一眨眼穿越到了民国二十三年，同名同姓的特工李云生身上，随身还有个空间戒指，之后李云生就利用自己后世的知识和空间，一点点的为这个民族复兴而努力着，并开始了他的传奇之路。如果您喜欢民国谍海风云，别忘记分享给朋友...
神尊被我拉下了神坛
那天遇见他，我的心里像是炸开了一方烟花，热烈又绚烂。我原以为我是相府嫡孙女，一国之后，兢兢业业，谨小慎微的在后宫中认认真真勾心斗角的宫斗着。结果一朝死去，我竟是九尾狐族狐君天赋不高又不受宠的幺女，最最让我不能接受的是做为一名九尾狐，我竟只有一条尾巴。当我做为一只狐狸漫山遍野的疯跑时，又有人跑来告诉我，我只是一块石头，受某人点化才修成人形，羽化成仙。受他三滴血，无论我是什么，都会受眼尾处的凤凰花指引遇见他，爱上他。他高高在上，断情绝爱，又岂是我所能肖想的，仙神活太久大多无情，凡世众生虽苦却有血有肉。当我被某人虐的体无完肤欲要逃跑时，被某人困住，某人咬牙切齿的说见色起意唐突了本尊，竟想跑。这是一块破石头的修仙史，有虐有甜。愿你喜欢。如果您喜欢神尊被我拉下了神坛，别忘记分享给朋友...