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李逸直接翻过盆来,扣住了面团,跟着就来到了卤汤桶前,掀开盖子看了眼汤桶里的卤汤。
原本凝固的卤汤老油已经开始融化了,香气也渐渐飘了出来。
闻到香味,饥肠辘辘的吴垒忍不住凑了过来,深吸了两口气,赞叹:“闻着比昨天还香啊!”
“那当然了。”
李逸将火又关小了些,盖上了盖子,笑道:“卤水是越老越香,好的卤水,能养上百年,那才叫真香。”
“上百年?哈哈!”
吴垒哈哈笑了几声,才发现李逸神色平静,惊讶问:“你说真的?真的上百年?”
“当然了,我有必要骗你吗?”
李逸笑道:“卤水是可以循环使用下去的,理论上循环使用几百上千年都有可能,但我说的是理论上。
现实里,能有几十年的老卤水,就已经很难得了。”
“几十年也很久了啊!”
吴垒感叹:“但卤汤不会蒸发吗?就算放冰箱里,也保存不了几十年吧?”
“肯定不能放冰箱啊!”
李逸解释:“老卤水是要养的,所谓的养,就是不断的卤新的食材。
这样每次卤过的食材精华,都会留在卤水里,让下一次卤制的食材更香。
老卤味店里的卤水,都是要三班倒,不停火的熬,就是为了避免变质。
而且在卤制食材的时候,卤水里的盐分,香料味道都会被食材吸附带出去。
所以在卤过一两次食材后,就要打捞料渣,去除沉淀物,只取老油和老汤,然后继续添加卤料,各种调味品,添高汤,这样才能循环使用。”
黄小明在一旁听着,忍不住问:“那既然每次卤制食材,都会带走一部分的味道,需要添加香料。
那在卤到一定的次数以后,肯定会把之前食材留下的味道精华全部带走,不可能持续不断的积累味道吧?”
李逸笑了:“忒休斯之船,对吧?”
“什么船?”
吴垒在一旁听得好奇:“怎么又扯上船了?”
李逸无奈的看了他一眼,笑道:“让你多读点书,是忒休斯之船,一种悖论。”
第393章给他生十二个儿子!
“假设有一艘名叫忒休斯的船,每年都要靠岸修整。
每次修整,工匠都会拆掉它上面一些已经腐朽的木头,换上新的木头。
最后一次,工匠拆掉了船上最后一块旧木头,换上了新木头。
这时候,这艘船无论是样式外观,还是名字,都和原来一模一样,但它还是原来的那艘名叫忒休斯的船吗?”
听着李逸提出的问题,吴垒想了想,迟疑回答:“应该是吧?既然大家都认为它是忒休斯,它就是忒休斯啊?”
“好。”
李逸点了点头,又问:“那如果把之前取下来的老部件,重新组合起来,恢复成原来忒休斯的样子。
那么究竟这个老材料做成的船是忒休斯,还是用新材料做成的船是忒休斯呢?”
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