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而宣威火腿则比较特殊,是三款火腿里可食用性最高的一种。
顶级的宣威火腿,是国产火腿里唯一可以生食的品类。
金华火腿和如皋火腿一般发酵一年左右就可以用了。
但生食级别的宣威火腿,至少都要发酵两年以上。
经过两年发酵后的宣威火腿,瘦肉会呈现出鲜红色或者玫瑰色,肥肉则呈乳白色,骨骼略显桃红,像是血气还在滋润一般。
这种火腿会有一种特殊的鲜香滋味,无论是直接生吃,还是搭配面包,蜜瓜,苹果,红酒,都是别有一番风味。
但在生吃的时候,最好是切成薄片来吃。
这倒不是故意装,或者舍不得大口吃,而是故意而为之。
宣威火腿的盐分不算高,但和普通肉比,也是齁咸,如果大口吃,根本受不了。
而且切薄以后,火腿的肥肉部分,会更容易形成入口即化的奶油口感,风味会更鲜明。
除了这道菜对于刀工要求比较高一些,剩下的【水晶肘子】,【卤水拼盘】,【万字麻辣肚丝】和【赶仙鞭】这四道菜,对刀工基本上就没什么特殊要求了。
【水晶肘子】是李逸提前做好的,只需要切片就行。
【卤水拼盘】也是李逸卤好的,随便切一切,筷子能夹得起,就可以上菜了。
【万字麻辣肚丝】要稍微难一点,无论是肚丝还是配菜,都要切成火柴棍粗细的丝。
但这对于王罡来说不算太难,他的刀工应付这样的菜,还是绰绰有余的。
至于最后一道【赶仙鞭】,听起来很神秘霸气,但说白了就是卤猪尾巴的凉盘。
众所周知,八戒以前是天蓬元帅,手底下率领八万天河水军,天兵天将。
而他被贬下凡间,投胎成猪身后,也就多了一条猪尾巴。
为了尊他天蓬元帅的旧身份,民间就把猪尾巴也称为赶仙鞭了。
很快,王罡就在象牙山六人组的协助下,准备好了凉菜的食材。
“逸哥,准备好了。”
王罡放下刀后,就把李逸请了过来。
案台上,摆着一排排的餐盘,每一排盘子里都放着相同的食材原料。
李逸将所有的调味料连托盘一起端了过来,然后拿过一个盆,就开始往里添加起了调味料。
将各式各样的调味料汁都配好之后,就可以等候上菜了。
临上菜前,只需要把这些料汁和食材搅拌均匀,或者直接浇在食材上,就可以上菜了。
调好了料汁,李逸就继续马不停蹄的处理起了四道烧菜类菜肴。
这桌宴席,李逸准备了十六道热菜,分别是四炒菜,四烧菜,四蒸菜,四杂菜。
此外还有一道主菜,和一道汤菜,共合十八道。
这其中,可以提前处理好的就是四烧菜和四蒸菜了。
这次是餐厅第一次同时应对十桌全席客人的硬仗,李逸对时间的要求很严格,能省则省。
但即便如此,等到开席时间到来的时候,他还是有一道【豉香蒸排骨】没蒸够时间。
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