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戴陇来到近前,看着锅中一个个浸泡在鱼翅高汤中的脑花,询问:“你用的是猪脑还是羊脑?”
“羊脑。”
李逸笑道:“鱼羊为鲜嘛!戴师傅,帮忙搭把手吧!”
说着,李逸就拿过了一个汤盅,舀起了一个脑花,放进了汤盅里,随后就舀起了一勺鱼翅高汤,浇在了脑花上。
刘艺菲帮李逸拿过了一个个汤盅,放在了锅边案台上。
戴陇也拿起了一个汤匙,盛着羊脑和鱼翅高汤,很快就盛好了一份份的【齐天大圣烩虎鲨】出来。
吴垒几人也从前厅回来了,看到盛好的菜后,就端着又送去了前厅。
赵炆卓口中报着菜名,喊着当心,干得还挺起劲。
嗅着锅中高汤的鲜香,戴陇的脑海中却还在回想着刚刚外面食客品尝【踏雪寻熊】的场景,忍不住吞咽了下口水。
察觉到他吞咽口水的声音,李逸看了他一眼,随即笑道:“戴师傅,这道汤锅里还有多的,要不要尝尝?”
戴陇想了想,没有拒绝:“也好。”
说着,他就舀起了一勺汤底,连同几根鱼翅一起盛进了碗中。
锅中还有羊脑,但他却没有动。
这种完整的食材都是有数的,还是留给客人吧!
拿过汤匙,戴陇端起了汤碗。
嗅了嗅碗中的高汤,他满意的点了点头,笑道:“这个吊汤手法很正统啊!鸡味,鸭味,肉味,火腿味都很足。
还有干贝、鲍鱼的鲜味,咸味和浓度恰到好处。
最重要的是没有羊的膻味,羊脑最膻,你能把膻味去得这么干净,调味功夫的确是到家了。”
听着他的点评,李逸笑道:“食神的舌头果然不一般啊!”
直播间里,观众们听到他们一唱一和,也都纷纷发着弹幕调侃。
“难得看到厨神和食神在这里商业互吹啊!”
“鱼翅没挑过,筋太多,失败!羊脑太软,一夹就散,失败中的失败!”
“呃……戴夫的脑子,美味……”
“豌豆射手,准备就绪!”
观众说笑间,李逸来到了蒸箱前,打开蒸箱,从中取出了一个大号汤煲。
淡白色的汤水中,漂浮着一颗颗脑花,栩栩如生。
但看了昨天直播的观众都知道,这些脑花其实是李逸用豆腐做出来的。
李逸用了整鸡,整鸭,牛肉,猪脑,羊脑,以及山鸡和斑鸠的脑花熬了这锅高汤,然后将嫩豆腐雕刻成了脑花的形状,浸泡了一夜,然后又送进了蒸箱里,隔水炖了一个小时。
因此出了蒸箱之后,浓郁的香气顿时就如同炸弹一般扩散开来,向着四周滚滚铺开了。
嗅到这股香气,戴陇深吸了一口气,才不禁赞叹:“没想到你居然真做出来了。”
“还差一步。”
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