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“对啊!逸哥炒一个!”
“要说正宗,王罡炒的肯定更正宗,但我相信逸哥炒的回锅肉,一定比王罡的好吃!”
看着众人期盼的眼神,和直播间观众的呼声,李逸只能笑着点了点头:“也行,那我就用我的做法做一份你们尝尝吧!”
王罡的回锅肉的确很正宗,是真正的川式回锅肉。
但李逸这次宴席上要做的回锅肉,却不是传统的这种。
来到案板前,他拿过了菜刀,又取来了王罡没用完的二刀肉,切了起来。
这二刀肉是已经煮熟的,韧性十足。
李逸下刀如飞,刀下的二刀肉,已经飞快的变成了一片片薄如蝉翼的肉片,肥肉部分甚至已经可以透光了。
“切得这么薄?”
王罡有些惊讶,开口嘀咕了句,但却没多问。
回锅肉其实并没有固定的做法,在川省,家家户户都会做回锅肉,而且家家的做法都不一样,味道也不同。
刚刚李逸也说了,他会按照自己的做法来做。
王罡只是有些好奇,这么薄的肉,下锅受热以后,恐怕会卷成弹簧吧?
“切得薄,熟得快。”
李逸笑着说了句,手中不停。
很快,他就切出了满满一盘纤薄的肉片。
跟着,他就来到了灶台前。
王罡刚才用的佐料都在锅灶旁,李逸扫了一眼,确认齐全后,就起起锅开了火。
旺火舔舐着锅底,宛如喷气式发动机。
锅中开始渐渐腾起了青烟,温度在持续上升。
看到李逸淡定的站在锅前,丝毫没有放料的意思,王罡有些迟疑,不知道要不要提醒他。
锅烧得太热再倒油的话,是有可能起火的。
但看到吴垒和赵金麦几人笑呵呵的在一旁看着,王罡还是没有开口。
灶台前,李逸伸手放在锅底上方,感受了一下温度,随即就拿起了湿抹布,抓住了锅耳。
一边拿起了装满肉片的盘子,随手一倒,就把肉片倒进了锅中。
王罡见状,顿时愣了下。
不放油直接炒?就算肉已经煮了九分熟,但也是会粘锅的呀?
但转念一想,他回忆起了来之前看过的李逸无油炒饭的操作,顿时明白了过来。
李逸这是要用高温旺火煸出肉片肥肉里的油脂。
超过两百度的高温,成功形成了莱顿弗罗斯特效应。
落入锅中的肉片并没有沾在锅上,而是像坐了气垫船一般,从锅内壁滑入锅底,再从锅前飞起,形成了一道完美的弧线。
“耶!酱油炒饭!”
一直跟在胡伶屁股后面的宸宸忍不住举起手来,欢呼了声。
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