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现代人或许觉得恶心,但史书记载蚂蚁卵做的酱最受青睐。
周代光是醢就有120种,不同食物搭配不同的酱料。
孔子就说过“不得其酱,不食。”
酱搭配错了,我不吃。
其实以现代眼光来看,越是摆谱则越彰显其匮乏。
为啥商周都喜欢用肉酱佐味呢?
因为当时能吃到的调料实在太少。
尚书记载:若做和羹,惟尔盐梅。
调味料也就咸的盐和酸的梅,最多再加上酒。
而由于那时候的制盐技术导致盐的味道跟今天差别太大,贵族们宁肯用肉酱做的醢来调味。
淳熬:用醢浇在稻米饭上再淋点油。
淳母:它与淳熬的唯一区别是把稻米饭换成黄米饭。 炮豚、炮牂:豚是猪,牂是羊羔,用泥巴包裹,用火来烤,再敲碎泥巴取出来放油里熬,有点类似叫花鸡和烤乳猪的做法。
肝膋:用狗的肠网油包裹狗肝,烤熟之后,用狼的胸口油和稻米煮成粥。
渍珍:生牛肉切片放酒里浸泡之后蘸调料吃。
熬珍熬:把牛肉、鹿肉等锤碎,与姜桂盐等混合铺平烘干,类似于今天的猪肉脯。
捣珍:把牛羊鹿等里脊肉锤烂,煮熟后团成肉泥来食用,类似于今天的牛肉丸。】
【几千年来的肉都是围绕六畜来展开的。
马牛羊猪狗鸡。
除秦汉对狗肉情有独钟外,总体上还是猪牛羊三者的天下。
猪是最早的肉类来源之一,好不好吃和能不能吃是两个概念。
古代受限于阉猪技术的不成熟,另一方面也是觉得猪吃的东西不干净,古代大多采用上厕下圈的房屋形式来养猪。
所以猪肉的地位相对牛羊要低,但地位低,不等于没地位。
天子祭祀用太牢,诸侯用少牢,老百姓祭祀则用猪。
牛在春秋后期开始从事工地,再到汉代铁犁发明,牛成为农耕时代的生物拖拉机。是必必不可少的牲畜。
《淮南子》:王法禁杀牛,犯禁杀之者诛。】
大唐,贞观。
“看俺干啥?”程咬金恶狠狠的瞪着魏征,转头一看。
“你们都看俺干啥?”
……
咋的,一提到牛,你们就看我老程?
大唐只有我一个人偷偷吃牛吗?
【羊肉一般为贵族所专供,普通人想吃点肉也就只能是猪了。
而掌控生杀大权的屠户也成为了中国历史上非常有影响的一个职业。
比如《史记.刺客列传》里出名的刺客,专诸聂政都是屠户。
专诸杀猪,聂政屠狗。
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