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白桦看着明显比往常丰富不少的食材,一不做二不休,每样食材都洗净了不少。白桦并不喜欢浪费,与之相反,白桦事实上给每样食材都制定好了最佳的做法。
今日的菜色是:糖醋脆皮鱼、肉沫烧茄子、鱼香炒肉丝、干煸土豆丝、番茄炒鸡蛋、清蒸小南瓜。
正好是三荤三素,营养搭配。
第一道菜做干煸土豆丝。
白桦将土豆洗净去皮后,切成粗细均匀的细丝,沥干多余水分。将切好的细土豆丝挂上一层薄薄的土豆淀粉(土豆淀粉的做法见第三章,这里不多赘述),下入油锅中旺火炸透至表面微微发黄、土豆糯香时捞出备用。
再将生姜切丝、小葱切段、花椒磨粉、茱萸剁酱,一同下入锅中将调料炒香,下入方才炒至断生的土豆丝,翻炒至土豆丝入味,表面金黄灿烂,入口麻辣鲜香。
如此,一道干煸土豆丝便大功告成。
第二道菜做番茄炒鸡蛋。
白桦先将每个番茄的顶部改十字刀口,放入热水中烫过后,就可以轻松剥皮出沙,口感蓬松多汁。再将烫好后剥皮的番茄切丁,鸡蛋打散。
锅烧热后先下鸡蛋,煎成蛋饼后铲成大小均匀的鸡蛋丁,炒的过程中加入少许盐调味。当鸡蛋丁固定成形后,下入番茄丁,二者翻炒均匀,让鸡蛋吸饱了番茄的酸甜,也让番茄中和了鸡蛋的油腻后,便可出锅。
如此,一道番茄炒鸡蛋便做好了。
第三道菜做清蒸小南瓜。
白毛村的小南瓜品种类似于上一世的贝贝南瓜。小小一个,皮薄肉嫩,口感甘甜,入口即化。将小南瓜清洗干净后蒸熟,可以带皮一同食用。
白桦将小南瓜对半切开,挖掉里面的南瓜籽,再将小南瓜进一步切成易于入口的小块,放上蒸屉,蒸到小南瓜们表皮软烂、色泽金黄时,便是品尝清蒸小南瓜的最佳时机了。
用勺子挖上一勺送入嘴中,口感蜜里流油。直接了当啃上一口,口感清甜可口。只要用的小南瓜新鲜,烹饪的技术到位,不论怎么吃都好吃,这就是清蒸小南瓜的独特魅力。
素菜做完了,接下来便是大施拳脚的肉菜了。
白桦先挑一块肥瘦相间的猪肉,细细地剁成肉沫,在油锅内炒至肉臊酥香。再将茄子去皮茄丁,在锅中炸至外表软烂,茄香四溢,捞出备用。向肉沫中加入油香十足的茄子,二者稍微翻炒便互相入味。
茄中带了肉香,肉中带了茄味,便是肉沫烧茄子这道菜的独特风味。
白桦挑了一块猪里脊肉切成细丝,胡萝卜切丝、小葱切段、木耳撕块,调好一碗鱼香料汁备用。锅热后先下猪里脊丝煸炒入味,再下入各种配菜炒至断生,最后浇上一份灵魂鱼香小料汁,一道鱼香炒肉丝便可以端菜上桌。
明明没有鱼肉,却能吃出鱼味,是鱼香炒肉丝这道菜的神奇之处。
最后,便是今天的重头戏——糖醋脆皮鱼。
白桦将鲜鱼杀生洗净后,先在鱼的两侧各开几道刀缝,又在鱼头处切一小口,最后在淀粉糊中裹至表面均匀,轻轻捏住鱼尾,放入油锅中炸至定型后捞出装盘,造型如鲤鱼跃龙门一般,栩栩如生。
再用糖、盐、醋、肉汁以及下锅炒过的葱丝、姜粒、蒜片等调料调出一个糖醋口的汁,均匀地浇在脆皮鱼的身上,让鱼身均匀覆盖的同时,盘中保留鲜美的汤汁。
皮酥、肉嫩、糖香、味浓,一道视觉味觉双丰收的糖醋脆皮鱼便做好了。
和张迎春的反应差不多,李婶、温婶的反应也是大吃一惊。虽然白桦的厨艺好在村里出了名的,但今日突然做了这么多菜,还是让村民们大多感到意外。
吃饭之前,白桦特意将三荤三素的菜式一分为二,一半留给白毛村的村民享用,一半则打包装盒,放在了白桦预先向胖婶借来的驴车上面,另有别的用途。
今日在大家开饭之前,白桦难得学郭德纲报了次菜名。
白桦迎着全体村民的目光,清了清嗓子,开口道:“今日给大家准备了三荤三素,荤菜是糖醋脆皮鱼、鱼香炒肉丝和肉沫烧茄子,素菜是干煸土豆丝、番茄炒鸡蛋和清蒸小南瓜。”
村民们面面相觑,对突然变好的饮食感到奇怪。今天也不是过年啊,难不成是最后一顿,现在吃得这顿其实是散伙饭?
面对异常丰盛的晚饭,村民们都有些担惊受怕,聚精会神地听着白桦接下来要说什么。
白桦看到村民们一个个紧张兮兮的神情,不由得轻笑出声,安慰道:“放心,不是要卖了你们。是我给咱们村找到了新出路,大家一起吃顿好的庆祝一下。如果顺利的话,接下来大家天天都可以吃得这么好。”
村民们听了白桦这没头没尾的话,更是被她勾引起了好奇心,连忙七嘴八舌地追问道:
“怎么回事?”
“别卖关子了,你快说呀。”
“就是,别说话说一半吊人胃口。”
看到村民们都是一副焦急的模样,白桦知道自己如愿勾起了村民们的好奇心,便继续道:“我从前答应过大家,倘若小饭桌要是有赚钱的一天,和大家一起分红,你们还记不记得?”
一些记性好的村民点了点头,但大部分村民都是一脸茫然,他们没有把白桦当日许诺的话放在心上,只以为是白桦当时稳定军心的一种策略罢了。
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