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第485章 中式法套餐（第1页）

上第二道菜时，沈墨眉头微微皱了一下，倒不是因为菜品出了什么问题，而是上菜的节奏并没有把握得很好。

第一道菜，那道所谓【涟漪】，实际上就是一口的量，开个胃，起到一个激活味蕾的作用，如果是沈墨来上菜的话，哪怕第一道菜都已经做好了，也会稍微拖两分钟再上，给后续菜品赚来一些时间。

这涉及到一些食客的心理学问题，在上菜之前的等待，和两道菜之间的等待，食客的心情是截然不同的，在上菜之前食客们肯定是会更有耐心一些的。

不过当沈墨看清楚这道菜之后，他也就大致理解了，这家店除了中式法餐这一个招牌之外，还有一个特点，就是分子料理，而耗时，确实是分子料理的一个问题。

前菜是一个深灰色的哑光瓷盘，盘中央是一小片覆盖着雪白松露泡沫的“雪地”，泡沫下若隐若现的是细腻柔滑的鸭肝慕斯，“雪地”边缘，散落着几块烤得焦糖色、形似枯枝的烟熏鸭颈肉脆片，以及几颗如露珠般晶莹的梅子啫喱球，在盘底还淋有极细的、深棕色的秘制酱油焦糖酱线条。

用叉子将鸭肝慕斯和松露泡沫一起挖起，十分轻盈的似乎感受不到重量，送入口中后丝滑冰凉的鸭肝慕斯带着丰腴脂香，被松露泡沫的浓郁菌香和森林气息包裹。

烟熏鸭颈脆片带来浓郁的熏香和令人愉悦的嘎嘣脆口感，而梅子啫喱的酸甜瞬间点亮味蕾，完美解决了刚才鸭肝有些油腻的风味，酱油焦糖酱则提供了深邃的咸甜鲜底味，将鸭肝的肥美、松露的野性、梅子的灵动奇妙地串联起来。

一时之间沈墨有些没太反应过来这道菜究竟灵感来自哪道中餐，不过底下那咸甜的酱汁倒确实有些苏帮菜的风味。

接下来的就是今天的重点，主菜了，沈墨选择了一道龙虾，他发现自己出了趟国，还没怎么吃过龙虾呢，果断点了一道龙虾尾。

这是一个宽口、浅底的哑光白色大圆盘，中间就是这道菜的主角，煎至完美金棕色、表面有细微焦糖化格纹的顶级蓝龙虾尾，肉质饱满诱人。

龙虾旁是几小簇形态各异的“石块”，这是用黑松露碎和烤榛子碎混合压制成的小块，这也是为了迎合这道菜【山海相逢】的名字。

盘底铺着一层如丝绒般细腻的烟熏茄子泥，用花椒油和藤椒提取物调制的淡绿色酱汁，轻柔地覆盖在龙虾部分区域，并点缀几粒鲜红的枸杞，最后，几根纤细的油炸藜麦苗和可食用嫩竹叶斜倚其上，作为配菜，同时提供了增添生机的效果。

蓝龙虾尾肉质紧实弹牙，带着海洋的纯净鲜甜，表面微焦的香气与底下烟熏茄子泥的深沉熏香、泥土芬芳形成呼应，硬说的话还真能尝出一些“山”与“海”的味道。

青花椒酱汁带来清新又极具穿透力的麻香，并非霸道的辣，而是如清风拂过山涧般的麻感，激活味蕾，与龙虾的鲜甜碰撞出与众不同的风味。

松露榛子“山石”提供酥脆口感和坚果油脂香，而枸杞的微甜和嫩叶的清新平衡了整体的浓郁，这道菜沈墨觉得就没有什么原型了，所以风味上虽然简单了一些，但是由于食材的优秀，也是十分美味的一道菜。

接下来上的汤被装在了一个透明玻璃小碗或浅碟，内盛清澈见底、微带淡金色的冷萃高山云雾茶汤。

当然了，这不可能是纯粹的茶汤，沈墨尝了一口，应该是在海鲜高汤，不过在煮汤时加入了茶叶，给汤底带来了一些与众不同的清新与微微的苦味。

汤中沉浮着几颗剔透如冰的手工莼菜冻，包裹着微小的莲子芯，以及两三片薄切、腌制过的白玉萝卜，卷成小卷，露出中心一点山楂酱的红，碗底铺着几颗光滑的黑色“鹅卵石”，当然不是真的石头，而是用可食用，可能是黑芝麻和黑糯米炸制成的小团子，吸取了饱满的汤汁。

冰凉清冽的茶汤带着高山云雾的清雅茶香和回甘，瞬间洗涤之前主菜的浓郁，莼菜冻滑溜Q弹，内里鲜嫩的莲子芯带来一丝清苦回甘。

白玉萝卜卷清脆爽口，内里的山楂酱酸甜味点到为止，并没有喧宾夺主，而可食用的“鹅卵石”提供咀嚼趣味和谷物与芝麻香。

这道菜宛如一股清泉，清口、生津、静心，为最后的甜点做准备。

那是一个深灰色的圆形平盘，模拟夜色，盘中央是一轮“满月”，一个光滑圆润的桂花奶冻慕斯球，表面淋着如月光般柔和的焦糖镜面酱。

球体一侧是几片烤得微焦的红豆沙脆片，如同月边的云彩，盘底散落着星星点点的炒米和干桂花，如繁星点点，旁边一小撮用黑芝麻粉和竹炭粉混合制成的“山峦”剪影。

一口咬下慕斯球，由外至内层次分明：外层是清雅馥郁的桂花奶冻，中间是绵密细腻的红豆沙慕斯，最中心则包裹着一小勺酒酿，而焦糖则提供了甜蜜的光泽。

红豆沙脆片提供酥脆口感和豆香，炒米增添谷物焦香和脆感，干桂花释放最后的香气，由黑芝麻和竹炭形成的“山峦”带来微苦的底味和大地气息。

这道甜品整体甜度克制，桂花、红豆、酒酿的东方风味完美融合，口感从冰凉丝滑到酥脆再到绵密，层次丰富，余韵悠长，沈墨觉得，这道甜品拿来在中秋节时食用绝对是个很不错的选择。

总的来说，沈墨对这里菜品的水准还是很满意的，不过由于沈墨并不是直接选择的套餐，所以在不清楚菜品风味的情况下这顿饭点得在搭配上稍微有些瑕疵，不过并不影响菜品的优秀风味。

餐后喝着上来的狮峰龙井，搭配着赠送的迷你枣泥山药糕茶点，沈墨窝在椅子里看着两位师傅还在拍视频，突然，门被敲响，一位穿着厨师服的女子出现在了门口。

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