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他们会给出的理由也很简单,最常见的,就是告诉顾客,店里为了保持虾肉完整弹牙,所以不去虾线。
实际上关于这一点,多年前早有人想出对应方法。
——只要活虾现杀,去掉虾线后半小时内下锅过热油,将肉收紧,小龙虾的肉就不会散。
只是这么做,人工低不下来。
禾嫒尺手上这只小龙虾就是标准开背去虾线,剪头留黄的虾。
她把脱壳的龙虾肉丢进蒜汁里,再拿出来时,趁虾肉身上还淌着汁,赶紧把它送入口中。
下一刻,尝到今天第一口小龙虾肉的禾嫒尺便忍不住快乐地晃起腿来。
「嗯~~~!」
新鲜的虾肉口感脆嫩肥厚,哪怕抽了虾线也没有散,虾黄配上蒜汁没有半点异味,反而给这口虾肉整体增添一层鲜香,得是现杀现做的虾才能有这种味道。
嘴里的虾肉还没完全咽下去,禾嫒尺又赶紧将虾头壳拿手里,将虾腮掀开,把粘在壳子里的虾黄往嘴里送。
掀虾腮时,她留意到这只虾的腮部几乎全白,估计养殖时的环境比较干净,是只好虾。
吃到这里,其实禾嫒尺已经有些意外。
三剪一抽的小龙虾处理起来麻烦,价格基本都不会低。
在此之前,她薅羊毛去的龙虾店要么不去头,要么不开背去虾线。
以上两点都能做到的店子她也去过,基本都没有太大折扣。
日常标价大多是88~108一斤,而且因为味道好,吃起来方便,所以会拥有一定忠实回头客,每年龙虾旺季时客人都不少。除了每年小龙虾刚上市的4月初以外,基本不怎么打折。
在这家店的消费要是按照她薅羊毛的优惠来算,一斤40不到。
小龙虾一斤40元或许听起来价格很普通?倒也不能这么说。
小龙虾的价格和虾的品质以及处理烹饪方式关系非常大,不能以单价论高低。
能提前用大锅一口气熬几十斤的不去头抽虾线的4~6钱卤虾,和每份都需要单独烹炒的7钱以上开背剪头大虾价格肯定不一样。
在鹏城,40一斤的大虾已经相当接近成本价,算上房租等开销,商家估计不怎么赚钱。
连干三只蒜香小龙虾,等禾嫒尺拆第四只虾的壳时,让她期盼已久的油焖小龙虾也被端上桌来。
湖北的油焖小龙虾是真油焖。
它相当粗暴地不考虑现代人需要控油健身减肥的需求,油很大,能看见盘底泡着一圈浅红色的红油。刚出锅的虾子外壳瞧着有些焦,上头裹满红彤彤的油焖汁和点缀的芝麻。
烹饪过程中添加的大量香料与啤酒使油焖小龙虾闻起来相当霸道。
油焖小龙虾上桌那一刻,禾嫒尺手里分明还捏着刚剥好的蒜香龙虾肉,但鼻腔已被油焖虾独有的焦甜香完全占满,没给蒜香留下一丝缝隙。
导致她脑子一热,直接拿起手里的蒜香龙虾肉便丢油焖盘子里蘸油焖汁吃。
「嗯~!」
油焖汁调得很正!
油是一种很神奇的烹调用料。
用得好时,它不光能让铁锅不沾,炒菜时能通过高温让菜品拥有香气。
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