77书库

手机浏览器扫描二维码访问

第145章（第1页）

最让人意外的是，禾嫒尺竟然没在这片鱼肉里吃到小刺。

大头鱼和草鱼相比，叉在鱼肉之间的小刺不算多，但有。这种三叉刺是吃鱼时最烦人的东西，要是不小心在嗓子眼上卡一根，烦得一顿饭都吃不香。

她不太确定地给自己再铲上一片鱼肉品尝。

还是没有。

她向刚吞下一片鱼肉的林菲杏发出疑问：「你在鱼片里吃到刺了吗？」

「没有啊？」林菲杏显然也觉得奇怪，又将一片鱼肉送进嘴里。

香丶嫩丶滑丶鲜，依旧没有刺。

「这是大头鱼吧？」禾嫒尺不确定地看了一眼挂在幸福农庄大堂墙上的招牌菜。

——筲箕三味鱼，精选水库大头鱼。

是呀，没错吧？

很快，她想起自己曾在网上听过某些关于粤菜厨师的刀工传言。

主要说的是顺德厨师。

顺德人擅吃河鲜，常吃大头鱼，又怕卡刺。

所以顺德厨师其中一种基本功，就是掌握好大头鱼的鱼刺分布，能在宰鱼的时候，直接将最容易卡刺的三叉刺全部去掉。

禾嫒尺更靠海些，所以平时大多吃的是海鲜，家里人带她去吃顺德菜时候又不点鱼片吃，之前还真没尝过这种做法的鱼。

没想到在从化的厨师也掌握了这一手。

尝过味道最淡的鱼片，禾嫒尺才将注意力转向看起来味道第二重的豉汁鱼腩。

豉汁在粤菜中的地位不低，有好些菜品中都会添加豆豉。

而制作豉汁鱼腩的豉汁，当然也不是在大街上随便买的成品酱汁，得自己熬才行。

每家店的豉汁味道都不太一样，基本材料是油丶蒜丶姜丶豆豉丶瑶柱丶陈皮丶虾米等等。

刚买回来的阳江豆豉得先洗净晾干，用刀切开，好让豆豉味道更容易渗出来。

起锅烧油后，将瑶柱丶陈皮丶虾米丶姜蒜等材料切成沫，倒入油中，用慢火将油熬出香气，再加入豆豉继续熬。

最后加入各种例如胡椒粉丶盐丶糖丶耗油等调味料制成。

熬出来的豉汁咸鲜味浓，不管蒸鱼还是炒菜，都非常合适。

眼前躺在粉皮上的鱼腩上，正挂满这样的豉汁。

禾嫒尺将鱼腩铲到镜头前对个焦，再将它放进碗里。

又在筲箕上铲了点儿从鱼腩上滑落的豉汁浇上，随后将鱼腩肉并着汁水小心翼翼地用勺子扶到嘴边，轻轻咬下。

刚好熟透的鱼腩软嫩柔滑还连着皮，不需怎么咀嚼便能顺利滑入口中。

外头的豉汁已经完全渗入鱼肉里，浓厚的豆豉香咸醇厚，却又不至于盖过鱼肉本身的鲜甜，让人吃完一块还想再来一块。

完了。

想吃饭。

不行。

要是这时候来上一碗饭，这份鱼肯定吃不完。

恶鬼言灵饲养手册  天灾末世？我囤囤囤！  这小寡妇要逆天  [红楼]首辅之妻  黑莲花他自带攻略系统  穿越大夏，我靠打猎发家致富  吃瓜心声泄露后成了瓜田之主  皇家模范夫妻  乱刀砍死！重生回宫嫁首辅，夫家悔哭了  女配，但叛逆期[快穿]  断亲绝爱后，反派全家悔断肠  摩诃萨埵  错撩后被禁欲皇子独占  独宠绿茶我惨死，全家哭着悔断肠  我不可能和反派HE  漂亮炮灰穿进买股文后  重生回贵族军校被宿敌们找上门了  宠妾灭妻？我改嫁太子灭渣男满门！  变成一个小土包，每天为自己搞绿化  漩涡之心