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固然还有一些地方需要斟酌一下,可是目前的所有技艺,烹饪的手段,对他来说却并不是做不到的了。
尤其是要想做到他在一道料理展现出的,熔炼诸多众生,天地,自然,种种为一炉,百家学问于一体,那么就需要一个全天下最为关键的食材。
亦是所有人最初接触到的食材水!
唯有水至德,至道,可受火之焚烧,亦是可纳无尽之物于己身。
不过这样的水就没有那么简单可以取得了。
首先就是器物的选择上,蒸煮的手段提取最初的水外,也是汲取最纯净的汤出现。
就需要那种中间高耸中空,周围被挖空的专用汽锅。
将这等汽锅放在蒸锅之中,旁边那一圈盖好封闭,蒸汽从中空的中间涌出来,就会进入汽锅之中遇到内壁凝结,化为一颗颗水珠,这就是赵天生需要的水,关键的来源。
甚至除了这样的水外,还有许多汤汁,也可以用这样的汽锅来蒸煮出来。
能够保持更加浓郁,和原汁原味的滋味。
也是让赵天生,可以更好的让各种食材,以及料理的味道,能够浓厚的保存。
集聚百家为一,便是需要五味俱全的同时,还得从五味之中发展出各种各样不同的味道。
要一道菜囊括这么多的味道,还不会互相干扰,最关键的答案,其实就在于菜是什么菜。
也就是说,要将自己的料理以一个主轴统领,又可以顺利的融入诸多不同的味道当中,这就是最为困难的一点。
赵天生选择的方式是,制作一道清澈又不带任何多余别的味道,只有一抹纯粹鲜味的冷汤!
因为冷汤的存在,一道道料理一开始的味道就不会干扰到其他的料理当中,而随着时间的流逝,温度升高,不同的味道融入汤汁当中,也同样会浸润到食材之内。
就会制作出随着吃的时间变化,味道也发生变化,隐隐有百种味道出现,无数的滋味融汇于一道的料理。
可是在时间上的变化,以及口味上的难度,这就很难马上掌握了。
尤其是在纯粹的水出现,要制作纯汤的情况下,到底以什么食材来融入其中,又分别可以体会到酸甜苦辣咸五味杂糅的美味,这就是难上加难。
甚至每一种味道,恐怕都不能只是用一种食材来体现,只不过是以一种食材来作为代表,这就是麻烦的所在了。
‘所以最关键的冷汤,必须是以胶质极少的食材混合,也就是’
‘瘦肉,海鲜,蔬菜为主。’
‘这些食材要以纯水蒸煮,然后用汽锅来滴露完成。’
‘看来需要不少的时间了’
制作冷汤,需要的时间可是不少,赵天生没有浪费任何一点的功夫,海鲜类用的是以各种贝壳为主。
蔬菜的话,则是用了萝卜以及冬瓜,玉米为底味,取其甘甜。
倒是瘦肉类,除了猪肉和鸡胸外,其中底味的关键,反而是以牛肉为主
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