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第73部分（第3页）

张云帆声音不大的指着那破口问道：“啥？这……这都出了破口……里面的菜料都出来了……你别笑话我了。”

老胖子一皱眉，心说小子你是戏耍我呢吧？

“这破口……简直太完美了，我看我师兄做了那么多，可从来没见这么完美的破口呀……”

什么什么？破口还完美了？张云帆彻底蒙住了，这老头到底说的什么乱七八糟的？

张云帆一副茫然无知的表情，让老胖子副主厨感觉到一丝诧异，心里想：难不成这小子不知道这道菜的讲究？怎么可能呀？不知道其中讲究还能做得这般完美？

笑了笑，老胖子摇摇头：“先生是拿我取笑了呀……”

张云帆真想骂他有病，和你无冤无仇的，干嘛取笑你，再说我还什么都没说呢。

“没有没有，我是真没明白您老人家话里的意思，还请说明白吧！”张云帆态度谦和，就差求着对方了。

老胖子一看张云帆这阵仗，忙说：“不敢不敢……”把张云帆微微前倾的腰板扶直，老头叹口气，“难道先生你不知道这云中雁里头的讲究？”

张云帆表情显得尴尬，但事到如今，只能实话实话：“其实……其实我也是头一次做这道菜……”

张云帆的话一出口，老胖子和他身后的那些徒子徒孙们的下巴差点掉在地上……

头一次？忽悠谁呢？你还天生神厨不成？头一次就能做出这么牛逼的菜来？

后面的几个年轻的小厨师气哼哼的呲了口气，一脸看不惯的样子。

那个老胖子自然也看不惯，说话的语气都轻浮起来：“小兄弟又拿我老头开玩笑了，您说从未做过，可要我看，就这水平，除非十年如一日的烹学这饭菜，不然你都做不到这种出神入化的水平。”

张云帆不知道老头这话是夸是损，但也全都接受了。有些委屈的解释道：“这是真的！我的朋友就在二楼，您老问问便知！”

老胖子看张云帆一脸认真的样子，纵然将信将疑，也还是没有深究，只是觉得这太不可思议了。

就算十年如一日的学这饭菜，那十年前张云帆才多大？十岁出头？还没有灶台高呢……

老头觉得眼前这年轻人太过于神奇，简直不像活在现实中的人物一样。

叹了口气，他是联想到了自己这几十年的厨师生涯，竟然还没能成型的做好这一次云中雁，不禁悲从苦中来。

“既然先生说你是头一遭做这云中雁，我也就信了！”老头不可思议的打量着张云帆，“云中雁始于大清，已经有二百年的历史了，因为用料考究，做工精细又看操作者的水平，一直以来会的人不多，放眼全国，会做的不过几十，当然现在要加上先生一位了！能做出这云中雁的，归根结底都是能成为一代大师的……”

张云帆连连点头，没成想的是，他就这么随便的一刷手艺，就一步登天，大步迈进了大师的世界了？真不可思议，也很难让他相信。

老头继续说道：“这云中雁的难度实际不仅仅在前面的刀功和熏蒸上，至关重要、也是最考验厨师水平的，实际上是最后的这‘开花’的工序，也就是这肚囊上的破口！”

老头指着那破口，张云帆有些吃惊，心说这算什么？破个洞，反而成检验水平的依据了？

“这是什么意思？”张云帆问。

老头会心一笑，脸上的皱纹都舒展开了，心里头一个劲的嘀咕，看来这小子真是个土包子，什么都不懂呀……

索性，老头也有心当一把讲师，给这种逆天的怪才讲课，想想就是美滋滋的：“这鹅肉本来是剔了骨的，而且肚囊这里肉质偏薄，反复的烘烤，会让这里的皮肉固话，而且这里又是整只鹅脂肪最厚的地方，自然而然的会炸开来。”

张云帆好像听懂了一些，反复的点头。

老头接着讲：“这云中雁的初学者，可能裂口会会开的奇形怪状，简直惨不忍睹。即便是郎川那种级别的大厨，也是把握不好这个的，所以他才会偷偷跑掉！”

“划上两刀不就行了？”张云帆问道，“到时候不就是顺着那刀印裂开了？”

老头哈哈大笑两声，赏识的看着张云帆，他没想到，张云帆果然不光心灵手巧，鬼主意也多了不少。

“的确，这是个办法”老头回答，“不过真正的大师，是从来不用这手段的，因为会破坏口感，最自然的往往口感最佳！”

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