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凌妙点点头,转身进了厨房。
昨天新到的一批绿豆,她还正想该怎么做。
干脆做个绿豆沙牛乳吧。
好吃又养眼。
她跨进厨房,就看见苏珊和瑞拉对着满堆的食材束手无策。
看见她进来,很明显眼神一亮。
瑞拉指了指墙角的一堆茄子,“这个该怎么做?”
星际中很少会有人将茄子端上餐桌。
虽然它也属于食材,但口感发涩微硬,根本不受大众喜爱。
“我准备做个肉沫茄子煲。”
“刚好我定制的新一批砂锅到了。”
凌妙打开柜子,内里整整齐齐的码着或黑或白色的小砂锅。
她从中拿下一个,满意的摸了摸,手感厚实,触感细腻。
用来做煲仔饭也很合适。
见凌妙有主意,两人也没多说,洗净了手,就跟着凌妙的指挥开始处理食材。
新鲜茄子去皮切成长条,再撒入盐腌上十几分钟。
瑞拉照着凌妙的说法,十几分钟后捞起茄子攥干水分。
“诶?”
苏珊望过来,“怎么了?”
“挤出来的水竟然是黄褐色的。”
瑞拉指了指碗底剩下的水,然后摊开手掌示意对方看。
“还真是。”
苏珊啧啧惊奇。
凌妙解释道:“这就是茄子口感发涩的原因,需要去除里面的涩水,这样不仅口感上更好,也更方便后续的入味。”
“原来是这样。”
两人恍然大悟,没再探究。
砂锅内烧油,将攥干水分的茄子下锅翻炒。
白青色的茄身软条条的,因为被攥干水分显得软哒哒,
锅内很快激起一阵白色的热气,凌妙快速翻炒,将煎好的茄子装盘盛出。
紧接着又在砂锅内倒油,加入蒜末小米辣爆香,
浓郁的蒜香混合着辛辣蔓延至整个厨房,她又将提前切好的肉沫下锅,
淡粉色的肉沫被切的很细,不是纯瘦肉,而带着点点肥肉。
肥油的煸出,带着荤香,肥肉部分变黄微干,水汽渐渐被炒干,独属于肉类的香味挥发出来。
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