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后厨。
江达站在特大号菜板前,轻轻用刀片开猪肚肚头,呲啦一下,剥去外皮,动作干净利落。
接着,在清水中洗净猪肚,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深度控制在其肚厚的23,呈鱼网状。
然后将其切成25厘米见方的块,放入碱水中浸泡3分钟,捞出冲洗干净,放入清水待用。
接下来处理鸡胗,还是剞成斜十字花刀,深控制在鸡胗厚度的23,用清水洗净,放入另一碗中。
锅内放清水,置旺火烧至八成熟,先放鸡胗,后放肚头一焯,立即捞进汤碗。
再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面。
汤锅内放入清汤750毫升,酱油、精盐、葱椒黄酒各15克置旺火烧沸,打去浮沫,浇入汤碗内。
江达开嗓:“三十二号桌凤凰于飞,上菜——”
两个服务员立马行动,一个端汤锅,一个用托盘呈汤碗,辅一落桌,立即将碗内主料推入汤内。
刹那间,霸道的香味灌满整个餐厅,风一吹,还一个劲儿朝外面飘。
与此同时,花刀切成的猪肚和鸡胗在高汤的滋养下,瞬间开花,美不胜收。
聂国涛好不容易挤进店内,恰好看到“开花”那一幕,他整个人灵活似狼犬,噌一下蹿上去。
聂辰拽都拽不住。
每当这时他就忍不住怀疑,老头是不是真的有心脏病?
正准备用餐的年轻小夫妻被他吓了一跳,汤碗都差点没捧稳。
聂国涛赶紧伸手扶了一把,这么美味的东西怎么可以弄洒?!
一滴也不可以!
“谢、谢谢您啊,老人家。”年轻的小妻子说话温柔又和气,一看就是很有礼貌,知道尊老爱幼的人。
老爷子眼珠一转:“不客气哈,都怪我,把你们吓到了。”
“没有没有……”女人连忙摆手,见他站着不走,忍不住问道:“您……还有什么事吗?”
“唉,”老头沉重一叹,目露凄色,“实不相瞒,我是被这锅汤的香味吸过来的。这个味道让我忍不住想起了我早逝的孙子。”
早逝的孙子聂辰本辰:“?”
悄咪咪后退,不敢上前,老爷子又要开始不折手段骗吃骗喝了。
果然——
“啊?”女人愣住,随即目露抱歉。
丈夫却有些怀疑,但仍不愿以最大的恶意来揣测面前这个衣着得体、看上去一点也不像骗子的老人。
聂国涛状若未觉,满眼怀念:“我孙子啊,小时候最喜欢喝这个猪肚鸡胗汤了,可我嫌麻烦不肯经常做给他吃。但小孩子嘛,大人越不给,他就越惦记……”
女人点了点头,她小时候也这样。
原本还有些狐疑的年轻丈夫,也渐渐沉浸到故事中,面上流露出怀念的神色。
谁还没个童年回忆呢?
“可惜,后来我想做给他吃的时候,已经没有机会了。”老人眼眶泛红。
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